为什么煮汤上面有泡沫
1、肉汤上面的泡沫
在煮一些荤汤比如牛肉汤，羊肉汤，猪肉汤，鸡肉汤的时候，会发现上面漂浮着一层泡沫，这层泡沫颜色还会比较偏深色。其实这个泡沫并不是肉质发生变化，而是这些肉上会有一些血水，这些血水经过加温之后就会变成泡沫漂浮在汤的表面，而这一层泡沫是不能吃的。因此在煮这些肉汤的时候发现汤上面的泡沫的话应该把它撇掉，反复煮几次，直到撇干净为止。
2、蛋汤里的泡沫
一般家里经常会做鸡蛋汤，是比较家常的一道汤，在煮鸡蛋汤的时候也会发现上面漂浮着一层泡沫，很多人以为是鸡蛋发变质了，其实并不是这样的。这主要是因为高温烹煮之下，鸡蛋当中的蛋白质发生了变化，然后与水中的水分子结合在一起所以产生了一些泡沫，这种泡沫是不会影响口感的，只要用勺子把它搅拌散开就可以。
3、蔬菜汤
在熬一些蔬菜汤，比如番茄汤，菠菜汤，青菜汤的时候会发现上面有一层泡沫，而且颜色也会根据蔬菜的颜色发生变化，其实这一方面是蔬菜加热之后导致的色素的流出，另外一方面就是水分子的活跃度，导致包裹的空气形成了一些小泡沫，这种小泡沫其实用筷子或者勺子把它一搅就可以散开，不会有任何影响的，所以这个是不要紧的。
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