早春时节，各类春菜在多地陆续上市。上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。那么，香椿为什么这么贵？
香椿为什么这么贵
家里种过香椿的朋友一定知道，一般香椿的一根细枝上，也就长一个香椿芽，香椿芽的产量可以说非常低，所以相对于其它蔬菜而言，香椿的价格要高出不少。另外，加上味道确实不错，又稀罕，以及市场需求和炒作，导致价格更加水涨船高。
香椿到底贵在哪里
1、“香椿”主要是吃它的嫩芽，而且只有在春天很短时间内有，其实叶子也能吃但是不能太老否则纤维太粗，但是嫩芽是最好的，就因为这“香椿”的价格特别高。
2、如果说“香椿”好吃其实说白了就是吃它一种稀罕，这种植物必须要搭配之后才能食用单独烹饪根本不好吃，所以很明显就是吃一种稀罕，以前农村吃是蔬菜不像现在那么多，以前农村哪有地方买菜根本没有，顶多是自己家里种点，现在村里有超市了也就不种了，反而现在“香椿”越来越贵。
3、农村老人常说“香椿芽重在吃早、吃鲜、吃嫩”现在很多美食家也说春天最美味莫过于椿（意指“香椿”）一年唯有这个时候能吃个稀罕，这东西很难保存，冷冻味道会变并且破坏口感，只有在当季这几天发芽的时候吃才能满足口福，这个时候的嫩芽味道清新没有等到叶子老了之后味道那么浓，如果说3月的“香椿”是香那么6月“香椿”就是浓烈，所以这个时候的“香椿”贵。
4、然后是香椿确实美味，比如常见的有香椿鸡蛋、香椿摊饼、香椿鱼儿、香椿拌豆腐等等。
5、还和市场需求外加炒作也有关系，本身这东西就少，市场需求这么大，一顿一家人吃的可能是一个树需要很久才能涨起来，面对中国这么一个庞大的消费市场怎么可能满足呢，唯独物以稀为贵才能满足大家适量消费。
6、“香椿”这种植物害怕寒冷但是对于很热的地方也不利于生长，就说在内蒙和东北地区这种植物非常少。再有一些南方非常炎热的地方会导致“香椿”生长周期改变发芽次数减少就是采摘之后需要快湿度温度达发芽率比一些温带要少，现在种植“香椿”最多的地方是安徽、山东、江苏、河北、河南这几个地方气候非常适合“香椿”生长而山东地区作为“香椿”主要生长地区几乎也是家喻户晓。所以香椿价格高和生长也有很大关系。
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