1、红烧肉苦怎么回事
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。
2、怎么辨别糖熬好没
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
3、红烧肉什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
4、做红烧肉注意事项
1、红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2、红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
5、红烧肉的营养价值
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。