1、防止血小板凝结
食用橄榄油可以增加血小板的细胞膜中油酸的含量，油酸可以防止血小板凝结，而且可以降低花生四烯酸的含量，花生四烯酸会导致血液粘稠。橄榄油的这种作用可以减低患心脏病的概率。
2、防衰老
橄榄油中含有维生素E和多酚类抗氧化成分，所以能保护皮肤，防止皮肤损伤和衰老，让皮肤具有光泽。而且橄榄油含有的抗氧化剂，可以防止脑衰老，并且能延年益寿。
3、促进骨骼生长
橄榄油能促进骨骼生长，有助于人体补钙，促进矿剂吸收和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及防止骨质疏松有着重要作用。
4、有助于恢复精神
新鲜的橄榄油果中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，维生素A、维生素B、维生素K和维生素E等多种维生素，用橄榄果炸出的油也可以强心益寿，促进血液循环，使人精力充沛。也因此，橄榄油也被营养学家认为是“青年人的强壮剂”、“老年人的滋补剂”。
5、预防糖尿病
最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
6、调节胆固醇水平
一般人常说的胆固醇偏高对身体不利，是指人体内低密度脂蛋白含量偏高不利于人体健康，而胆固醇含包括高密度脂蛋白，高密度脂蛋白对人体是有益的。食用橄榄油可以降低低密度脂蛋白的比例，而提高高密度脂蛋白的比例，从而预防动脉梗塞。
7、橄榄油的独特营养
橄榄油中的脂肪酸成分包括15%的饱和脂肪酸，73%的单元不饱和脂肪酸，12%的多元不饱和脂肪酸，橄榄油中还含有比较丰富的抗氧性维生素E和多酚类化合物。正是因为橄榄油中高比例的不饱和脂肪酸决定了橄榄油易被吸收，适宜肠胃。
8、橄榄油的食用方法
由于橄榄油是属于冷榨天然植物油，所以为了保持其天然优势，橄榄油不适宜用于高温烧菜，更适合煮、凉拌。以下为大家介绍几种橄榄的食用方法。
（1)橄榄油蔬菜沙拉
原料：生菜1个，黄瓜一根，番茄1个，红、黄甜椒各1个，姜末、橄榄油、醋、香油、胡椒粉各适量。
做法：将生菜洗净、撕成片、黄瓜去皮、切片；番茄洗净，切片；红、黄甜椒分别去蒂和籽，洗净切条；将以上全部材料放入盘中，另取一碗加姜末、橄榄油、醋、香油、胡椒粉搅拌均匀，淋在蔬菜上即可。
功效：甜椒中含有丰富的β-胡萝卜素和生物类黄酮，用橄榄油做这种蔬菜沙拉，可改善皮肤缺水导致的干燥细纹，延缓肌肤老化。
（2)橄榄油烤肉
涂抹橄榄油可使肉汁丰富，快烤热时再抹少许橄榄油，烤出的肉更加鲜美可口。
（3)橄榄油凉拌
橄榄油是最好的沙拉油，用新鲜蔬菜洗净切块后加盐，再浇上橄榄油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。
（4)橄榄油沾面包
用面包直接沾橄榄油食用、口感清香、滑润且有益健康，是典型的地中海式吃法。
（5)橄榄油可直接口服
每天早餐或饮酒前喝一勺橄榄油可护胃保胆。慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油（10毫升)，可迅速减轻症状，还能有效消除因胃病产生的口腔异味。
9、橄榄油有以下特点
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
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