1、鳕鱼的营养价值
鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
2、鳕鱼怎么做好吃
1、米兰烤鱼
原料：苹果，番茄，洋葱，鳕鱼，面粉，咖喱粉，盐，植物油各适量。
做法：将苹果，番茄切片，洋葱，鱼切块；鳕鱼快上裹上面粉，咖喱粉，盐和和匀的粉，将烤盆分层交错地放果菜和鱼块，浇熟菜油。入烤箱烤30分钟即可。
功效：鳕鱼中富含EPA和DHA，可以降低糖尿病性脑血管病的发病率，有很好的降血糖作用，可以用于治疗糖尿病，而且蛋白质丰富的鳕鱼搭配苹果，番茄等果蔬，营养更均衡。
2、鳕鱼汤
原料：鳕鱼，生牡蛎，白菜，姜，蒜，葱，辣椒，酱油，盐适量。
做法：鳕鱼洗净，去除内脏，切块，生牡蛎洗净，将鳕鱼放在平锅中，加水煮后入味捞取，汤里放鳕鱼块和白菜及葱，酱油，盐，姜，辣椒，待煮熟后放生牡蛎，葱等，煮至牡蛎熟即可。
功效：鲜香味美，营养丰富，鳕鱼富含优质蛋白，经常饮用可以增强人体免疫力，促进大脑发育，智力和记忆力的增长。
3、鳕鱼南瓜蛊
原料：鳕鱼1条，南瓜1只，芝士5块，牛油300克，柠檬奶油蒸酱1份。
做法：南瓜切开口，把瓤取出，入锅蒸2小时，将鳕鱼切粒，入热油中炸至金黄色捞出沥油，锅烧热油后放入鳕鱼，芝士炒匀即可，至熟后盛出放入南瓜中，淋入柠檬奶油蒸酱即可。
功效：清淡爽口，既有南瓜的清香，又有鳕鱼的鲜美，开胃消食，营养物质极易被人体吸收。
4、鳕鱼豆腐汤
原料：鳕鱼块，草菇片，豆腐块，蛤蜊15个，葱花，姜片适量，盐，料酒，水淀粉各1大匙，胡椒粉少许。
做饭：蛤蜊洗净，加水煮至开口后剥出蛤蜊肉，油锅烧热后，煎香部分葱花和姜片，淋料酒，放入煮蛤蜊的汤，再加2杯水，豆腐块和草菇同煮，2分钟后放鳕鱼块，沸后放盐，胡椒粉调味，以水淀粉勾芡，放蛤蜊肉，撒与下葱花即可。
功效：补充优质蛋白，增强机体免疫力，鳕鱼的营养成分极其符合人体所需营养的比例，其丰富的镁元素对心血管有很好的保护作用，蛤蜊也具有抑制机体胆固醇合成的作用，两者搭配食用，可以有效预防心血管疾病，保护人体健康。
5、西芹腰果鳕鱼
原料：鳕鱼300克，西芹段，熟腰果，胡萝卜片各适量，淀粉15克，料酒10克，味精，胡椒粉，盐各4克，鲜汤适量。
做法：鳕鱼洗净切丁，用小碗家味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成芡汁，油锅加热，下鱼丁，放西芹，熟腰果，胡萝卜煸炒，下盐，料酒，泼入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋明油即可。
功效：降低血压，预防心血管疾病，搭配西芹，荤素适宜，营养全面，开胃促消化。
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