1、地瓜叶的营养
依据我国食物成分表的检测数据，每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克，β-胡萝卜素5968微克，维生素C56毫克，钙174毫克，钾495毫克，铁3.4毫克。红薯叶子的蛋白质、维生素含量和矿物质（如钙、铁、钾)的含量，与其他的绿叶蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜)对比，处于较高的水平。
地瓜叶中的β-胡萝卜素的含量乃至比胡萝卜还高。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在增强视觉功用（如增强人从明处到暗处的适应能力)、保持肌肤黏膜完整性、促进免疫功用、推进生长发育和强化生殖功用等方面有主要的效果。
至于地瓜叶中的一些生物活性成分，如黄酮类化合物，在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的效果，能够下降某些缓慢疾病的发病风险。又如绿原酸，具有抗氧化、铲除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。
虽然地瓜叶中富含不少活性成分，但成效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说，假如不是经常吃，就不要盼望它能有啥食疗效果。所以，把它当成一种一般蔬菜来吃就好了，在平时饮食中更主要的是坚持食物多样，确保养分均衡。
2、地瓜叶的功效
1排毒
地瓜叶的叶绿素含量是比较高的，能够“净化血液”，帮助排毒。
2提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
6抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
3、红薯叶的吃法
1、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油红薯叶：红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、红薯叶炖冬瓜：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
温馨提示：不是所有人都适合吃红薯叶哦，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。
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