一样。
淀粉和小粉是一样的吗1
淀粉和小粉是不一样的。淀粉的范围会比小粉大，而小粉只是淀粉中的其中一种，和普通的淀粉相比，小粉的纯度会更高，其来源是小麦麸洗面筋后澄淀而制成。
淀粉和小粉是一样的吗
淀粉在生活中具有着很重要的地位，有着很多个品种，并且应用领域较为广泛，在食品加工业、医药行业、纺织业和造纸业等领域上均有运用。
淀粉是多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多贮存在种子和块茎，是无色无臭的白色粉末。
淀粉一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡使用，也可用于制作凉粉以及制作糕点时的添加剂。
淀粉和小粉通常是一样的，淀粉是直链淀粉，因此淀粉和小粉的区别主要在于淀粉粒的直链长短不同。大多数淀粉类食物都是原料做成的，比如大米、马铃薯、玉米、山药等，还有一些粉状的原料淀粉，比如河粉、肠粉等。
而小粉通常是指在大米、甘薯、玉米等原料制作的'小麦淀粉，一般是由玉米淀粉或者大米淀粉等混合而成的粉末状小麦淀粉，也可以叫做麦淀粉。由于小粉是制作淀粉的原料，所以淀粉和小粉的区别主要在于淀粉粒的直链长短不同。
无论是淀粉、小粉，还是其他类别的淀粉，都具有一定的营养成分，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B族、维生素C，以及钾、钙、铁、镁等矿物质，适当吃了之后可以为人体补充一定的营养物质，对身体健康有好处。
但是在吃淀粉的时候也要控制好量，不要吃得过多，以免对胃肠道造成负担，容易引起腹胀、腹痛等消化不良的症状，不利于身体健康。此外，若是本身对于小粉或者大米过敏，则应避免食用，以免出现红疹、瘙痒等过敏症状。
淀粉和小粉是一样的吗2
小粉是淀粉，小粉和淀粉是对于同一类的东西的不同称呼，它们是一样的。淀粉在生活中有很多的用处，比如勾芡汤汁、腌肉等等，除此之外我们还可以把木薯淀粉和黑糖水混合在一起揉成面团并捏成小丸子状煮成珍珠食用。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
相关性质：
淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的.淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。
即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，因此糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值。
红薯粉可以当淀粉用吗？
红薯粉可以当淀粉用。一般在做菜或者是熬汤的时候，适当的放入一些红薯粉，可以使汤汁变得更加的黏稠，可以使汤的味道变得更加的好。
但是红薯淀粉的颗粒相对来说是比较粗的，看起来不是特别的细腻，如果用来代替淀粉的话，就有可能会在水中出现不溶解或者是溶解不均匀的情况，效果会受到影响。
红薯粉代替淀粉使用。红薯粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
淀粉和小粉是一样的吗3
淀粉和面粉有啥区别
1、来源不同
淀粉广泛存在于各类食物中，用句通俗的话说，当我们在咀嚼某样食物时，该食物在没有额外添加糖的情况下，还能越嚼越甜，这就是食物中含有的淀粉在起作用。
我们平时看到的淀粉，多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来，当中包括马铃薯、玉米、红薯等等。面粉则是用小麦磨成的粉状物，来源是粮食作物小麦。
从来源上看，淀粉来源于谷薯类植物，如马铃薯、玉米等，面粉来源于小麦。
2、成分不同
淀粉属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直链淀粉和支链淀粉之分。
用句简单的话说，淀粉的主要成分为葡萄糖聚合体，最终产物是葡萄糖。面粉里含有的`成分较多，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪等物质。
从成分上看，淀粉的成分较单一，主要是葡萄糖分子聚合体；面粉的成分较丰富，含有碳水化合物、蛋白质等物质。
3、特性不同
淀粉相对密度为1.5，不能直接溶于冷水，但里面的直链淀粉在60℃左右的热水中时，会肿胀破裂形成胶体溶液，支链淀粉不能溶于热水，但可以在热水中发生糊化反应，变成具有粘性的半透明糊浆。
面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白这两种主要蛋白质，加水搅拌后，会形成具有弹性的网状组织，也就是常说的面筋，起到延展和支撑的作用。
从特性上看，淀粉具有不溶于冷水，遇热水变粘性糊浆的特点；面粉中的蛋白质遇水搅拌后，会形成有弹性的面筋组织。
4、用途不同
淀粉常用于烹饪时的勾芡、上浆和挂糊等操作步骤中，具有很强的粘附性、吸水性和光滑性，可以提升菜肴的口感和色泽，还可以生成糊精、低聚糖、麦芽糖等产品。面粉常用来制作各式各样的面点。
从用途上看，淀粉常用于烹饪时的勾芡、上浆等操作步骤中，面粉常用来制作各种面点。
炸酥肉用淀粉还是面粉
及到两种口感，一种叫“酥”，一种叫“脆”，前者口感略显松软，后者口感则较干较硬。
如果喜欢偏软的“酥”的口感，可以用面粉；如果喜欢偏硬的“脆”的口感，可以用生粉；如果想两种口感兼具，可以混合着用。
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