α-胡萝卜素是抑制人体中肿瘤细胞细胞生长最大的功臣，其效果是β-胡萝卜素的十几倍，可以防止细胞中DNA的变异，而胡萝卜正是含有α-胡萝卜素最多的食物。我们在吃胡萝卜的同时，也等于在给自己的注射无危害的强心剂，降低心脏病的发生几率。α-胡萝卜素不像其他蔬菜中的营养，加温就容易丧失，反而更加耐高温，在高温下，胡萝卜素与油脂的结合，更有利于人体的吸收。平时处理胡萝卜，可采用炒、蒸、煮汤的方式，也可将胡萝卜作为配菜与其他食物一起烹煮，都是既营养又美味的。
胡萝卜的营养价值是非常的高的了，并且胡萝卜中含有大量的营养元素了哦，当然了，胡萝卜不仅维生素的含量是非常的高的了，并且胡萝卜中还含有丰富的胡萝卜素的哦，胡萝卜素这种营养元素能够帮助我们起到很好的降血压的作用的哦，并且还能够促进我们人体的血液的循环的哦，非常的有利于我们人体的健康了。
胡萝卜还有定气喘的功效，因为的胡萝卜的糖分可以润滑肺部，清除肺部痰，减轻咳嗽。如果害怕高温会减少胡萝卜中的糖分，可以将胡萝卜压榨成汁液，生饮即可。
胡萝卜素还能够增强人体的免疫力，预防细胞变异，在人体被有害细菌侵入后，及时消灭被侵害的细胞，因此还能起到抗过敏的作用。除此之外，胡萝卜还能够起到通便、保护肝脏的作用。
胡萝卜的营养价值是非常的高的了，并且胡萝卜中含有丰富的我们人体所需要的营养元素了哦，当然了，我们在生活中多吃一些胡萝卜可以帮助我们起到很好的补充营养的作用了哦，并且多吃一些胡萝卜还有很好的降血压的功效了，对于治疗气喘也是非常的有帮助的哦，所以我们可以多吃一些胡萝卜的哦。
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