蔬菜有哪些营养成分，我们每天都需要吃蔬菜，这是因为蔬菜中我们身体需要的重要蔬菜有哪些营养成分，那么蔬菜有哪些营养成分，一起来看看吧。
蔬菜有哪些营养成分1
一、蔬菜含有什么营养物质
1.蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
2.蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
3.据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
二、吃蔬菜的好处
1.是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2.是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的.主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3.是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4.是挥发性芳香油的重要来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
蔬菜含有什么营养性的物质呢，以上已经为大家所整理到了哦，而且其带给人体的好处还是很不错的哦。在平时的日常生活中若是常吃一些蔬菜的话，是可以起到预防一些疾病的功效，对于肠胃方面也是极好的。而且还具有特殊的保健性的功效哦！
蔬菜有哪些营养成分2
1.南瓜
营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维 生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。 食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、 烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。 注意事项：温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
2.苦瓜
营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素 C含量非常丰富。 食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶 疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸 多，影响钙的吸收。
3.黄瓜
营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。 食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮 肤，防治毛孔堵塞。 注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
4.丝瓜
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
5.冬瓜 营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。 食疗作用：冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。 可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。 注意事项：脾胃虚寒者不宜过量食用。
6.莲藕
营养成分：含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。 食疗作用：莲藕又名藕，皮白身肥，肉质脆嫩，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。莲藕的止血作用强，几 乎对体内各种出血症都有较好的疗效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症。同时，可预防糖尿病、高 血压、贫血，是养颜美容的食品。 注意事项：胃病、十二指肠溃疡病患者忌食。烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变黑。
7.莴笋
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 食疗作用：味微苦、性微寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对小便不利、乳汁不通、 高血压、心脏病、肾脏病等症也有一定的食疗作用，同时对防治神经衰弱、儿童佝偻病也有益处。 注意事项：脾胃虚寒者不宜多食。
8.竹笋
营养成分：蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 食疗作用：味甘性寒，有清热化痰、消食下气的.功效，对咳嗽、痰盛、糖尿病、水肿、便秘有一定疗效，同时还可降低胆 固醇、抗癌防癌以及减肥的辅助作用。注意事项：脾虚滑肠者不宜食用。
9.白萝卜
营养成分：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。 食疗作用：萝卜含有促进新陈代谢的物质，有助消除皮下脂肪，故有减肥作用。萝卜中的挥发油和芥子油可刺激肠胃蠕 动，帮助消化，能增强食欲。萝卜中除了有降血压和防治胆石形成的作用外，更有抗癌的作用。 注意事项：腹泻、消化不良患者不宜多食。
10.胡萝卜
营养成分：含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。 食疗作用：胡萝卜性平味甘，具有健脾化滞、润燥明目、降压强心、增进食欲、抗癌等功效，能够维护眼睛和皮肤健康、 提高肌体抗癌免疫力等，对消化不良、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病等有食疗作用。 注意事项：炒胡萝卜时，应放油或与肉类一起烹调，才能提高植物细胞内类胡萝卜素的释放，利于人体吸收。
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