月饼皮的做法及配方

　　月饼皮的做法及配方，中秋节节日食俗，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，入了烘焙坑的小伙伴们一定都准备自己做月饼了吧，月饼中最常见的可说是广式月饼了，以下分享月饼皮的做法及配方。

　　月饼皮的做法及配方1

　　月饼皮的做法一

　　材料

　　低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

　　做法

　　1、饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

　　2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

　　3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

　　4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

　　5、月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

　　月饼皮的`做法二

　　材料

　　低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

　　做法

　　1、饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2、在分次放入25克花生油

　　3、刮刀搅伴均匀

　　4、和成面团

　　5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　7、最后封口

　　8、滚圆形(皮馅按1：4的比例)

　　9、月饼面团光亮面朝下放入模具

　　10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

　　月饼皮的做法及配方2

　　抹茶冰皮月饼的原料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶190克、白糖50克、色拉油20ML、西梅水果馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。

　　抹茶冰皮月饼的做法：

　　1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

　　3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的`面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

　　4、把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来。

　　5、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

　　6、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　注：冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。

　　月饼皮的做法及配方3

　　一、月饼皮的做法及配方

　　主料：中筋面粉，牛奶

　　1、往盆里倒入适量的中筋面粉。

　　2、倒入适量的牛奶。

　　3、倒入适量的白糖，红糖（上色）。

　　4、打入适量鸡蛋。

　　5、和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。

　　6、接下来就可以做月饼皮备用了。

　　注意事项：

　　（1）注意和的面软硬要适当，不能太硬也不能太软

　　（2）不能用水和面

　　二、普通月饼皮的做法

　　用料：中筋粉（或高粉低粉各半），自制转化糖浆，花生油，砚水

　　1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的'转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

　　2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

　　3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

　　4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅。

　　5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

　　6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

　　7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

　　8、冷却后包装回油。

　　月饼皮的做法及配方4

　　1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

　　2、将所有材料混合。

　　3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

　　4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

　　5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

　　6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

　　7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

　　8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

　　9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。

　　10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

　　11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

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