凉皮的家常做法与调料做法

时间:2023-06-16 19:10:53 饮食 我要投稿

  凉皮的家常做法与调料做法,说到凉皮,可能很少有人会不爱吃,劲道爽滑的凉皮拌上辣椒油和各种调料,吃起来既清爽又解馋。下面让我们来了解一下凉皮的家常做法与调料做法。

  凉皮的家常做法与调料做法1

  材料

  高筋面粉200克

  水100ml

  做法

  1、 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

  2、 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

  3、 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

  4、 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

  5、 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。

image.png  

  6、 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。

  7、 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。

  8、 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

  9、 辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。

  小贴士

  1、 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

  2、 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

  3、 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

  4、 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

  5、 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

  营养价值

  冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

  汉中面皮与凉皮的区别

  根据凉皮汇上记载:凉皮和面皮存在工艺上的区别:

  无论在原料,制作方法,使用方法上,汉中面皮与凉皮二者均有重大区别:

  ①陕西关中、河南等地的.凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫“面面皮”,特别多加一个 “面” 字以示区别。

  ②口感上汉中面皮更软糯,关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。

  ③汉中面皮热食在当地流行,最受欢迎的吃法也是热食,而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用,没有热食的。

  ④热食时汉中面皮切得较宽,而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

  凉皮的家常做法与调料做法2

  关于凉皮的做法

  原料:澄粉150克﹑面粉15克

  调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

  澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

image.png  

  做法:

  1、将150克澄粉倒入盆内。

  2、加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

  3、加清水,边加边用筷子搅拌。

  4、搅拌成特别稀的面糊。

  5、用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的.越稀越容易做成凉皮。

  6、取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

  7、倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

  8、锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

  9、凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

  10、 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

  11、 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

  12、 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

  13、 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

  14、 放入适量辣椒油。

  15、 放入花椒油。

  16、洒少许熟白芝麻。

  17、倒入适量陈醋。

  18、放少许盐调味,拌匀即可享用。

  时间计算:

  调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

  凉皮的家常做法与调料做法3

  凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种,大家都有吃过的呢,凉皮的做法及调料有哪些,我们来看看。

  凉皮的调料:家常辣椒油

  食材介绍

  干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

  步骤介绍

  1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

  2、将烧热的油淋入装香料的.碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

image.png  

  3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

  独门辣椒油

  食材介绍

  砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

  丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。

  步骤介绍

  1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;

  2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。

  暖心小贴士

  辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。

  调料水介绍

  将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。

  芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。

  盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。

  家常炒凉皮的制作方法

  食材准备

  酱油,盐,蚝油,十三香,胡萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,黑芝麻,肉丝,香葱段适量。

  方法步骤

  1、将凉皮切条,各配菜切好待用;

  2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;

  3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;

  4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。

【凉皮的家常做法与调料做法】相关文章:

披萨皮的最简单家常做法03-31

南瓜的做法家常做法01-14

菜瓜的家常做法_菜瓜馅饼的做法01-14

家常土豆的做法06-04

甲鱼的家常做法05-30

鹅蛋的家常做法04-13

家常茄子的做法01-11

鲍鱼的家常做法01-23

干贝的家常做法02-06