有些儿童吃饭的时候，专挑荤菜吃，素菜不沾边，这是个不好的习惯。这样日子久了，齿龈会出血，呼气有臭味，贫血、气管炎等病也跟着发生。这主要是缺乏维生素c所引起的。
青菜里含有的维生素，可以让孩子增强体质，多吃青菜身体好。正常情况下，成年人每天需要维生素c50-100毫克，幼儿30-50毫克，喂奶妇女150毫克。
人体内的维生素c，主要是从新鲜蔬菜和水果中取得的。由于维生素c在身体内不能积累，所以我们每天都需要吃适量的蔬菜和水果。一般叶菜类和酸味浓的水果中，维生素c含量比较多。
商品价格高的食品，维生素c的含量不一定高。例如苹果、梨、葡萄是3-5毫克，而心里美萝卜却是34毫克；蔬菜类的大蒜和韭黄不足16毫克，而青蒜则达77毫克。维生素c不耐高温，在70摄氏度以上时部分维生素c就会受到破坏。因此，蔬菜炒煮时间不宜太长，最好八成熟。
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