美国加州大学戴维斯分校营养学系的专家们对一组25─26岁的健康人进行了实验。卡尔金教授说：“我们发现巧克力中的类黄酮物质可以促进人体的抗氧化功能，从而帮助减少一些由于年龄增长而导致的疾病，如心血管疾病。而且，有些类黄酮物质可能具有与阿司匹林相似的抗炎作用。低浓度的类黄酮物质可降低血液中的血小板活性，故可减少血小板发生聚积的危险性。”金教授说，“我们并不是建议人们把巧克力作为药物存放于药柜中，但是健康人对巧克力的偏爱可能对心血管有益。”
北京医科大学运动医学研究所陈吉棣教授、常翠青博士的实验也发现了巧克力的新用途，特别是巧克力在运动中所特有的能量补充功能以及补充巧克力对运动后恢复体力的作用。
“巧克力中含有比较丰富的矿物质，如：镁、铜、铁、锌等。近期研究表明，巧克力含有类黄酮物质，这些物质有利于保护心血管健康、抗动脉粥样硬化和提高免疫功能。”陈吉棣教授指出，对于参加运动或体力活动的人、处于生长发育阶段的儿童和青少年、体质虚弱者和病人以及重体力劳动者等需要补充能量的人群来说，巧克力的能量虽然很高，但是能量密集浓缩，体积很小，有独特的风味和香味，吃起来不油腻，不容易产生饱腹感觉，是一种理想的能量补充品。对于很多人关注的“吃巧克力会不会引起肥胖”这一问题，陈教授表示：“健康人在保持能量平衡的条件下，吃巧克力不会引起肥胖。95％以上的肥胖是由于吃得过多和缺乏运动引起的，也就是摄入的能量超出消耗的能量，使得多余的能量在体内成为脂肪储存起来。”为了保持稳定的体重，专家建议进行有规律的运动有助于保持能量平衡，即摄入的能量＝消耗的能量。
另外，对于参加长时间、中等强度、有氧运动的人，巧克力还具有恢复体力的作用。根据此前陈吉棣教授的实验“补充巧克力对长时间中等强度运动后恢复的影响”，运动前食用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓
疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。糖原在体内储备丰富有利于运动后体力的迅速恢复。
对常用食品中的健康成分的研究一直是营养学家们关注的重点。如何尽可能在日常饮食中摄取足够的能量与营养是现代人追求的健康生活方式。在近日举行的“巧克力及其能量补充功能研讨会”上，中外营养学家共同呼吁：在日常饮食中，能量摄入量要平衡、营养素分配比例和供给要适当，巧克力具有能量补充功能，可以成为人们健康膳食的一部分。
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