排骨用冷水还是热水焯排骨和什么炖最好吃1
排骨这个部位应该是猪身上最好吃的部位了，并且价格方面又非常的贵，如此珍贵的食材自然是需要精心烹饪的，那么排骨用冷水还是热水焯呢?
我们如果想要去除排骨里面的血水的话，最好就是将排骨和冷水一起下锅。这主要是因为排骨从市面买回来的时候，本身的温度是比较低的.
如果遇到了热水之后就会立马让肉质变得非常的紧实，从而锁住了里面的血水，虽然表面也会飘，有着比较多的血沫，但排出来的血水还是比较少的，为了能够更好的起到去腥气的作用，和冷水一起下锅煮开是最好的选择，去腥气的效果最佳。
1.排骨和冬瓜
排骨不仅可以用来红烧着吃，还可以用来煮汤喝，而最佳搭配的`蔬菜就是冬瓜了，冬瓜是一种没有什么特殊味道的蔬菜，并且里面本身就含有着大量的水分，完全不必担心在煮汤的时候会将水分熬干，并且只需要放入少量的水，就可以熬出一锅美味的排骨冬瓜汤了，在夏季比较炎热，人们又爱出汗的时候，喝上一碗排骨冬瓜汤，既可以起到防暑气的作用，还能够补充身体所需要的水分，完全是一举两得。
2.排骨和土豆
土豆这种蔬菜简直是一种万能的蔬菜，无论和什么样的食物在一起搭配都会变得非常的好吃，自然和排骨这种美食在一起搭配的话味道简直可以让人啧啧称赞的程度了。多吃一碗饭完全没有问题。
排骨用冷水还是热水焯排骨和什么炖最好吃2
排骨是许多家庭所钟爱的食材，制作方式也多种多样，而在烹制过程中，有人认为应该焯水，有人也觉得不需要焯水，那么排骨需要焯水吗?
1.排骨采用煲汤的方式烹调
排骨是非常好的炖汤食材，用排骨煲出的汤醇厚鲜香，营养丰富。但在煲汤的过程中，排骨里残余的血水和一些脏东西就会凝聚起来漂浮在汤面上，也就是俗称的“浮沫”，这些浮沫十分腥膻，而且对人体十分不好，如果在炖汤的过程中才撇去这些浮沫，浮沫的.气味和有害物质就已经融入到汤中了，所以排骨在炖汤前的焯水过程是必不可少的。在焯水的时候就可以清除掉排骨里残余的秽物，再煲汤就不会影响风味和营养了。
2.排骨采用红烧或煎炸的方式烹调
也有许多家庭采用红烧、煎炸的方式烹制排骨，这种情况下排骨就不合适焯水了，否则排骨会变老，烹制后肉质会发柴发干。但如果不进行处理就直接进行制作也比较不卫生，此时可以将排骨放进加入了料酒、食盐和葱姜的水中浸泡半个小时左右，这样就可以比较彻底的去除残余的血水，也可以减少排骨的腥味，排骨浸泡冲洗后沥干水分再下锅。这样处理后的排骨成菜后不仅鲜嫩可口，还健康卫生。
排骨焯水时应注意的是，排骨焯水应冷水下锅后再开火，这是因为排骨的肉质比较厚实，焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水，如果热水下锅，外部会先迅速熟透，影响内部血水的透出，也就难以消除排骨的腥膻味，制作也会出现浮沫，这样的焯水就是失败的。
排骨需要焯水吗?这个问题想必大家已经有所了解了，需要注意的是，要根据排骨的大小把握焯水时间长短，否则排骨要么没有焯透，要么会过老，大家有空可以试着动手烹饪一下，这样就更能理解了。
排骨用冷水还是热水焯排骨和什么炖最好吃3
清炖排骨要炖得好吃又营养，可以加一些水分比较丰富的蔬菜一起炖，比如萝卜、白菜、冬瓜等，既可以增加营养也能让排骨变得更好吃，长时间的炖煮会使蔬菜的清甜味道融入排骨中，关于清炖排骨怎么炖好吃又营养还要注意一些烹调的'小技巧。
清炖排骨的小技巧
1、清炖排骨煮之前最好不要直接焯水，而是是先给排骨排酸，将排骨清洗完放入盆中，加少许盐浸泡2个小时，将血水浸泡出来。
2、去除血水之后就可以放凉水下锅煮了，清炖排骨不要加太多的调料，只要加入适量的葱段、生姜和花椒就可以了。
3、大火煮开后，汤表面会出现一些浮沫，用勺子将浮沫捞出来，之后换成小火炖一个小时，一小时后加入盐再炖20分钟就好了。
4、炖到筷子可以轻易的戳进排骨里的时候清炖排骨就完成了，出锅时还可以撒一些葱花和香菜点缀。
清炖排骨的营养价值
排骨中的营养物质除了蛋白质、脂肪、维生素，还有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，多吃排骨能很好的补充钙质。
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