说起白首乌怎么吃？这点很多人都是不知道的。虽然作为中药材一种的白首乌，在大家的生活中可能经常会被大家用到，但是很少有人会拿白首乌来食用的，这其中的主要原因也只是大家对于白首乌的不甚了解，所以一般的人是不敢吃白首乌的，怕的就是吃白首乌对对于人体有什么不好的地方。
虽然说大家的这种担心是有道理的，但是说实话这种担心是多余的，其实白首乌是可以食用的，而且不同的食用方法对于人体也是有着不同的功效和作用的。对于白首乌的食用一般是做成白首乌炒鸡丁。下面就来详细介绍一下。
白首乌属龙胆目；古籍记载，白首乌用于晚唐，盛行于早明，沿用至今。因其有益肝肾、补精血、抗衰老之功效，被历代名家视为摄生防老珍品。中国白首乌的95%出产在江苏省滨海县。
功效滋补肝肾，强壮身体，养血补血，乌须黑发，收敛精气，生肌敛疮，润肠通便。
主治治久病虚弱，慢性风痹，腰膝酸软，贫血，肠出血，须发早白，神经衰弱，阴虚久疟，溃疡久不收口，老人便秘。
性味归经《山东中药》：“味苦甘涩，性微温，无毒。”入肝，肾二经。
各家论述《山东中药》：为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久疟，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。
早春幼苗未萌发前，或11月采收，以早春采收最好。采收时，不要损伤块根。挖出后洗净泥土，除去残茎和须根，晒干，或切片晒干。
白首乌可以加工成白首乌粉。白首乌粉，以首乌块根为原料，经清洗、去皮、去杂、粉碎、过筛、粉乳沉淀、分离、烘干等工序制作而成。产品呈粉状，洁白带光泽。
功效滋补强壮，养血补血，乌须黑发，收敛精气，生肌敛疮，润肠通便。
主治治久病虚弱，慢性风痹，腰膝酸软，贫血，肠出血，须发早白，神经衰弱，阴虚久疟，溃疡久不收口，老人便秘。
白首乌炒鸡丁
主料：白首乌50克，净鸡肉500克，净冬笋丁50克，鲜辣椒丁100克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、蛋清、葱、姜、食油等各适量。
制作：将白首乌用沙锅煮好，捞出煎汁待用。将鸡肉切丁，上味，上浆，在五成熟的油锅里滑熟；再将辣椒丁、冬笋丁，也在油锅里炒一下；将料酒、精盐、味精、酱油、首乌汁、水淀粉，全盛入碗中。将油锅烧热，投入葱、姜煸出香味，再投入主配料，倒入碗中汁，翻炒入味后，出锅装盘上桌即成。
白首乌与鸡肉配成菜，具有滋肝、肾的功效。适用于肝肾阳衰、发须早白等病症，还能增强人体的保健功能。
白首乌炒鸡丁的味道虽然和大家平时吃到的炒鸡丁的味道比起来可能有点差别，可能味道不是那么的好，但是白首乌鸡丁的作用是比我们平时吃到的都要多很多的。大家以后在家没事做的时候，不妨学着上面教授的白首乌炒鸡丁的方法来自己动手做做，味道还是挺好的。