鱼子是什么
鱼子也叫鱼籽，是用鱼卵做成的腌制品或着干制品。市面上我们常能见到不同叫法的鱼子制品，这都是根据制成鱼籽的不同鱼类的鱼卵而形成的不同叫法，比如说市面上比较常见的红鱼籽就是由马大哈鱼类加工而成，鲟鳇鱼的鱼卵制成的鱼籽被称为墨鱼籽。鱼籽的营养价值非常之高，其不仅还有丰富的蛋白质，还含有提供人体热量的脂肪。而鱼籽的做法更是多种多样，口味也不尽相同。
鱼子的营养价值
鱼子有很高的营养价值，它含有球蛋白、卵清蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，味道也是十分鲜美。同时，鱼子也是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，这些元素都是人体重要的营养补充剂，其富有的胆固醇则是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。还有含量丰富的磷酸盐和石灰质，对于大脑和骨髓的发展都有好处。另外，鱼籽中的维生素含量也十分丰富的，例如可以防止眼疾的维生素A，可防治脚气和发育不良的维生素B，还有可防治佝偻病维生素D。根据食品分析，每100克鱼卵中，含水分63.85～85.29克，脂肪0.63～4.19克，粗蛋白质12.08～33.01克，粗灰分1.24～2.06克。而且鱼子中富含的一些微量元素对人体可以说是十分重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的，经常食用益处多多，味道鲜美也很适合小朋友吃。有些地方有小朋友吃鱼籽会不识数会变笨的说法，这也是没有科学依据的。相反，因为鱼子中含有多种维生素，不仅有利于促进发育、增强体质，还能乌发健脑，焕发青春。
鱼子怎么保存
若说味道，那肯定时新鲜鱼子会比较好吃，但是因为鱼子营养价值太高，不宜多吃，大部分鱼子还是需要好好保存，以免变质。一般来说，鱼子主要有晒干或者冷藏两种保存方法。
晒干保存法主要是将新鲜鱼子晒干后放在通风的地方保存。这样的方法鱼籽不但不会坏，而且味道依旧鲜美。
而冷藏保存法就是用保鲜膜将鱼子包好放到冰箱冷藏就可以了，要是鱼子太多吃不了，还可以选择冷冻，等到想吃的时候再拿出来就可以了，不过需要注意的时，这样的保存方法时间不能过长，以免鱼子变质。
除了中餐中有鱼籽这种食材，在西餐中，利用鱼子制成的鱼子酱更是一种深受欢迎的昂贵美食。于中国人喜爱吃的鱼子不同，西方人爱吃的鱼子酱主要是来自于鲟鱼。既保存鱼子的鲜美和营养价值，还赋予了鱼子更丰富的口感，不过这样的鱼子酱价格也是较为昂贵。
鱼子的适宜人群
正常来说，一般人群均能食用鱼子，因为它营养丰富，它所含有的球蛋白、卵清蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，以及大量的钙、磷、铁、蛋白质、维生素、核黄素等都是我们人体重要的营养补充剂。对于小朋友来说，鱼子是上好的补品，吃了能够促进发育、增强体质。而且还能提高孩子记忆力，学习起来更加轻松。同时对于身体比较虚弱，抵抗力较差的人群来说，鱼籽具有增强体质的作用，是一种不错的食物。
但需要注意的是，因鱼子富含胆固醇，老人还是要尽可能少吃。
鱼子吃多了会怎么样
鱼子营养价值高，含有丰富的蛋白质和嘌呤，因此时不能过量食用了。一旦过多食用，就会导致嘌呤堆积在关节处，不仅无法被利用，甚至会引起体内血尿酸增多，引起痛风。因此痛风患者食用鱼子需要极其注意。
同时，因为鱼子含有丰富的胆固醇和脂肪，一旦过量食用，大量的胆固醇和油脂就会被摄入体内，造成血液中的胆固醇含量升高，最终出现高胆固醇或高血脂的现象。
另外，如果时鱼子酱因为属于腌制食品，含有较多的盐分以及矿物质含量，所以如果大量食用会增加大量的钠离子，导致体内血压升高，最终出现高血压的症状。
鱼子的食用禁忌
正常来说，鱼子是适合绝大多数人食用的，经常食用益处多多，味道鲜美也很适合小朋友吃。而有些地方有小朋友吃鱼籽会不识数会变笨的说法，这是也是没有科学依据的。相反，因为鱼子中含有多种维生素，还能促进小朋友生长发育、增强体质。
但是需要注意的是，因为鱼子有很高的胆固醇含量，老年人确实是要少吃，而且有高血压心脏病，肿瘤患者，或者长的比较胖胆固醇比较高的人要少吃。
另外，在吃鱼子时，一定要保证鱼子煮熟了，鱼子虽然很小，没有熟透的鱼子吃了可能会造成消化不良，造成拉肚子。同时，鱼籽一次也不可多吃，过量食用会对肠胃造成伤害。
对于价格昂贵的鱼子酱，因为蛋白质、嘌呤等营养元素含量太高，哪怕是成年人也不能大量食用鱼子酱，以免出现尿酸盐结晶，造成晶体性关节炎等症状，一天小于50克的量就足够了。
还有一点需要特别注意，并不是所有鱼类的鱼籽都是可以吃的，像是河豚的鱼籽或者鲶鱼子也有毒如果食用了可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。就会引发中毒现象。而且也要避免吃污染区域的鱼子。科学显示，鱼头和鱼籽部位的农药残留量要高于鱼肉的5-10倍，所以在购买鱼籽时要选则健康无污染地区产出的，避免农药残留。而且鱼籽胆固醇和蛋白质较高，无论吃什么都还是要适量。
鱼子什么时候吃最好
春季气温转暖，这时候众多鱼类纷纷产卵，这时候鱼子比较新鲜，是吃鱼子的好时机。