功效具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
禁忌人群宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾皮紫菜鸡蛋汤
材料:紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯，虾米25克要用温水胀发。
调味料:盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
1.先高汤放锅内煮开，然后改小火，并加盐、虾米调味，然后鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。
2.接着把紫菜撕小片放入汤内，然后熄火盛出，最后滴入少许香油，美味的汤就做好了。
虾皮冬瓜汤
原料：虾皮一两、冬瓜一斤
冬瓜去皮切片，锅里放油适量加热到五成，然后虾米放下去煎到有金黄色出现，就立刻倒入凉水，水量多一点。然后盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮，然后放入冬瓜，米丝等自己喜欢的佐料。起锅时放入少许香油，味精，还有要注意，虾皮煎好了后一定要立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。
虾皮拌青椒
青椒350克洗干净切成丝，虾皮60克，然后加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀，就可以吃了，还可以当开胃菜吃。
虾皮蒸蛋
鸡蛋两个，葱花少许，虾皮少许
1.将虾皮用开水泡洗，然后把虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精，然后搅拌。
2.在加入少许水，蒸蛋的时候加点水蛋会比较嫩，然后打均匀，接着放入葱花，最后放水蒸十分钟就可以吃了。
肉末虾皮粥
材料：瘦猪肉10g，虾皮5g，大米25g，冬菇5g，白菜25g，盐，葱花各少许。
将米淘净，然后把瘦猪肉，虾皮，白菜，冬菇切碎，冬菇要提前用水泡开，将油倒入锅中烧热，放入肉末翻炒后，再放入虾皮，冬菇，白菜，葱花炒匀，加一点盐，然后乘出来放着。
将适量清水和大米倒入锅中，让他煮沸，煮沸后才刚才的材料加进去，熬煮片刻后加盐调味。
虾皮的营养价值
1.虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，特别是钙，他还有小“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径，也是孩子们的美味保健品。
2.虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏有很重要的保护作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的动能。
3.虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所导致的骨质疏松症状，他还是老年人的保健食物。
虾皮的正确吃法
因为虾皮在制作过程中有可能落入灰尘等脏东西，而且还有可能会被加入一些不好的物质。需要食用时把虾皮放入适量清水中浸泡20分钟左右，然后再捞出用清水冲洗一下再用来做菜。要是要用凉水泡的话就跑3～5遍，用温水的话2～3遍就可以了。
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉较多的盐分，还有细沙。不过需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，营养会流失。
1.虾皮炒冬瓜
冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，接着加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食就可以了。
2.虾皮炒韭菜
韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。
哪些人不能吃虾皮
虾皮的营养很多，但不一定适合所有人吃，如以下。
患过支气管炎、敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的人群是不宜吃虾皮的，还有虾皮为动风发物，患有皮肤疥癣者也一定不要食用虾皮。哮喘患者、刺激喉及气管痉挛，子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。要注意不能吃虾的人群。
虾皮怎么吃补钙
虾皮是小钙库，营养大多了，下面来介绍一下可以补钙的做法。
1.可以做成紫菜虾皮粥、虾皮粥、南瓜虾皮粥、酸豇豆虾皮粥、牡蛎虾皮粥、虾皮糙米粥，可以在早餐时煮给孩子们喝，让孩子们补补钙。
2.虾皮紫菜汤、冬瓜虾皮汤、海带豆腐蘑菇汤、虾皮木耳汤、虾皮海带汤、虾皮白菜面疙瘩汤等，他们的营养价值很大。
3.虾皮冬瓜、香葱虾皮煎蛋、虾皮青菜烧豆腐、虾皮韭菜炒鸡蛋、胡萝卜虾皮炒鸡蛋。
4.虾皮紫菜豆腐羹、紫菜拌虾皮、烧冬瓜、凉拌皮蛋豆腐、虾皮拌茄子。
这些都是挺补钙的，可以给家里的长辈，孩子们吃，补补钙，但不能一次性吃太多。
干的虾皮可以直接吃吗
有人问干的虾皮能直接吃吗?答案是不能，虾皮含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这几种物质都是很容易致癌的，会有癌物质的产生，最好就是用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3～6小时，也可以达到减少致癌物质的目的，因为阳光可以杀菌。
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，在做菜的时候不会太咸，还能去掉多余细沙。而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味，他里面的气味氨化后很刺鼻，去掉的话能让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
吃虾皮的注意事项
1.虾皮和红枣不能同吃，红枣里面的胶原蛋白会和虾皮相克，红枣与虾皮同吃会中毒。
2.虾皮与菠菜不能同吃，菠菜里的物质会阻碍虾皮里面的钙的吸收。
3.虾皮与黄豆不能同吃，黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良，会胃胀。
4.虾皮与柿子、石榴不能同吃，柿子、石榴中含有较多的鞣酸，虾皮含有丰富的蛋白质，二者同吃，它会凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被我们人体消化，从而引起腹痛腹泻的症状。
5.虾皮都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这两样东西都是致癌的，对人体不好的，要注意了。