黄豆芽怎么吃
黄豆芽是自然食用主义都所推崇的食品之一，黄豆在发芽的过程中很多营养物质的含量比黄豆更多，而且黄豆中的部分蛋白质在发芽的过程中会被分解成为更利于人体吸收利用的物质。所以人们对黄豆芽的喜欢不仅是因为它的的味道鲜美细腻，口感清新。那么怎么吃黄豆芽会更好清新呢?在炎炎夏日，凉拌黄豆芽是最清爽的吃法，而且还可以开胃。黄豆芽的白色、红色菜椒的红色和韭菜的绿色构成令人善心悦目的色彩使得这道菜色香味俱全。红色菜椒切丝，韭菜和黄豆芽洗净，然后放入沸水中过几分钟捞出控干水放入冰水中侵泡，待食用的时候捞出加入凉拌酱，一道色香味俱全的夏天开胃菜就呈现在面前了。
黄豆芽的营养价值
黄豆营养价值虽高，但黄豆含有一种能降低人体对营吸收率和利用率的物质。但是黄豆发芽后的黄豆芽却没有了这种物质，因为在发芽过程中分解了这种物质，黄豆芽在保留黄豆的营养特点的同时“发芽出”许多新的营养素。黄豆芽中的氨基酸、磷、锌、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、维生素B12的含量比黄豆含量翻了几倍，维生素C确实从无到有，接下来我们一起看一看黄豆芽具体的营养价值。
1、黄豆芽的胡萝卜素含量是黄豆的三倍，胡萝卜素被人体消化器官后转化成维生素A，维生素A能维持皮肤黏膜的完整性，改善皮肤粗糙的状况从而延缓衰老，除此外不仅能改善夜盲症和保护视力，还可以有助于身体免受自由基的伤害。
2、黄豆芽的维生素B2含量是黄豆的两至五倍，维生素B2是人体必需的一种维生素，它对形成人体组织和器官表面有着不可或缺的作用。维生素B2是无法储存在人体中，人必需要通过食物去摄取，维生素B2可以预防脑溢血，因为维生素B2能维持血管壁的适度厚度，如果缺乏维生素B2就容易造成血管壁变薄，在血压的作用下，血管就开始往外凸起，当局部的血管都开始鼓起来，那么很容易形成肿块，会造成血管破裂出血，如果这样的情况在脑血管中，那么就是脑溢血。虽然人体所需要的维生素B2不多，但是由于现代人的饮食结构不平衡还是很容易造成缺乏维生素B2，所以多吃黄豆芽能预防维生素B2的缺乏。
3、黄豆芽富含维生素C，维生素C不象糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量及组成细胞，但是它对人体的新陈代谢起到调节的作用。维生素C能间接的保护了细胞，人体的生命活动中谷胱甘肽和酶是保证细胞的完整性和代谢功能正常的重要物质。维生素C可以使谷胱甘肽进行还原化学反应，进行还原反应后的谷胱甘肽对细胞膜的完整性起到重要的作用，拥有完整细胞膜的细胞可以抵御来自自由基的伤害并且可以阻止细胞的变异。除此外，维生素C在人体内能使吸收利用率极低的三价铁还原为吸收利率极高的二价铁，促进肠道对铁的吸收，对缺铁性贫血的有辅助治疗作用。所以多吃黄豆芽能预防维生素C的缺乏。
黄豆芽的适宜人群
营养学家研究发现黄豆芽含有是较多的蛋白质、矿物质及维生素。而中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、清热明目、补气养血等作用。那么我们可以知道一般人都可以食用，特别是青少年，正是长身体的时间。体质容易上火的人群、胃中积热的患者都特别适合食用黄豆芽。而且黄豆芽细腻容易消化，也特别适合消化功能不好的人群。
孕妇可以吃黄豆芽吗
中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、清热明目、补气养血等作用。所以孕妇是可以食用黄豆芽的，孕妇多食对缓解妊娠性高血压。但是不能食用过多要适量。黄豆芽的食物属性是凉的，容易造成孕妇的体质虚寒，这样不利于胎儿和孕妇的健康。
黄豆芽不熟可以吃吗
不熟的黄豆芽是不能食用的，因为不熟的黄豆芽中含有皂素和血球凝集素，这两种物质都可以使得人体产生中毒现象。皂角是抗营养素之一，四季豆也存在这种物质，我们知道食用不熟的四季度会产生恶心呕吐的食物中毒现象。血球凝集素是一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，在人体中会使得人体出现恶心、呕吐等症状，严重时可致死。一般黄豆芽要烹饪5分钟左右才能食用。
黄豆芽可以减肥吗
黄豆芽不能减肥，因为黄豆芽不含有丰富的膳食纤维，食用后不能产生饱腹感，不能燃烧脂肪，不能使得食物快速通过肠道，使得肠道减少对食物的消化吸收利用率。
黄豆芽为什么会变紫
黄豆培养发芽成绿豆芽都是在无光的环境下，这是典型的暗生特点：植株细弱，纤维素含量少，只长根不长叶，顶端弯钩状，不生成叶绿体，所以不需要进行光合作用，但是如果黄豆芽遇到光就容易发生光合作用。黄豆是含有绿叶素的，在发芽的过程中绿叶素逐渐减少，但是如果得到光照，进行了光合作用，黄豆芽会产生更多的有机物，绿叶体中的色素含有镁离子就会与有机物发生生物化学反应，使得镁离子沉淀从而减少镁离子的存在，就会变成紫色。虽然黄豆芽变成紫色，但是还是可以使用，不过就是口感和味道并不那么好了，味道会略带苦味。
黄豆芽的食用禁忌
中医讲究讲究阴阳五行、相生相克。食物属性也可以有相生相克，食物相克不是说同时食用了会对人体造成多大的伤害，但是可能存在二者的作用相互抵消。所以我们来看一看黄豆芽的食用禁忌，黄豆芽和洋葱一起食用会降低人体对钙的吸收率，黄豆芽与猪血一同食用会引起消化不良。