1、凉拌茄子的做法
原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、葱花、白芝麻
1、将买回来的茄子浸泡15-30分钟，冲洗干净。
2、a。将茄子用手撕成滚刀块大小；b。锅中放500毫升凉水，中火蒸10分钟。
3、将蒸熟的茄子晾凉，此时可以准备调味料。
4、茄子还有点温热的时候，撒上蒜末、生抽、香油、辣油，拌匀。
5、最后撒少许葱花及白芝麻点缀。
2、凉拌茄子的技巧
1、茄子用手撕比较好吃；
2、生抽有咸味和鲜味了，所以无需加其它调味料，当然你可以根据自己的口味做调整；
3、为了节省蒸的时间，请用与图中类似的蒸格。
3、凉拌茄子的营养价值
茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
4、凉拌茄子的适用人群
1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜
2、但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
5、茄子的选购技巧
1、茄子的成熟期。
5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。
2、看表皮。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3、看表面。
按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。
4、掂一掂。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。
5、看颜色。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。
6、看整体。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。