鱼籽其实就是鱼肚子里的蛋也就是鱼卵，在鱼产卵的季节可以在鱼的肚子里看的到的。鱼籽的营养成分比鱼肉本身的营养成分还要高，而且鱼籽还可以用来加工成不管是在价格上还是在营养上都非常高的鱼子酱。不同的种类的鱼籽可以做成不同种类的鱼子酱。另外鱼籽还可以用来制作成不同的美味的菜式。
鱼籽的营养价值是不是很高从用鱼籽制作出来的鱼子酱身上就可以体现出来，不过如果想要吃到营养的鱼籽的话那么最好是选用新鲜的鱼籽。但是新鲜的鱼籽保存的时间不长，所以怎么保存是个问题。
鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。
鱼籽本来就是一种活的生物要在特定的温度和环境下才能存活，如果要是将鱼籽冷冻起来的话那么活的鱼籽就变成了死的鱼籽了，那其营养价值就会大大的降低达不到新鲜鱼籽的营养程度。所以最好是趁鱼籽还在活的状态就烹饪食用的话对人体会更好。