红烧肉简介
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
红烧肉的功效与作用
建议肥胖的人不要吃，容易长胖，比较瘦的人，可以适当的吃。
做红烧肉先用油炸一下起什么作用怎么做好吃
五花肉用油炸一下，起很大作用，好吃美味，口感色泽更美味
红烧肉的要点
首先要记住，肉类一定要用冷水焯水。动物的血液是最脏的，冷水焯水可以将毛细血管中的血液以及液体煮出来，尤其是自己吃，记得焯水。
做红烧肉首先要会炒糖色，糖色会让菜呈现红润油亮，不是酱油可以代替的，而炒糖色也要用冰糖，提前可以用擀面杖碾碎再炒，这样的红烧肉如果过夜，脂肪部分甚至能呈现透明状，甚是好看。
炒糖色的方法是，准备半碗开水备用，锅烧热，加入底油润锅，放入冰糖，火大搅动快，火小搅动慢，有一部分糖开始变色另一部分还没融化时要离火。待糖全部融化要念口诀‘’大泡变小泡，小泡变大泡马上加水‘’。加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了。
制作方法
准备材料：焯好水的猪肉、葱姜、老抽、黄酒。
焯过水的猪肉切块，锅内放少许底油，下入猪肉煸炒，等表面微微焦黄，下入葱姜爆香，加入少许老抽增加底色，加入一半黄酒，一半热水，水量刚刚没过猪肉为佳，再倒入一部分糖色，盖上盖子焖煮半小时。这时候打开盖子就能看到肉上色怎么样，可以根据喜好再次调色。再焖煮五分钟，就可以大火收汁到浓稠，加入盐、白糖、鸡精调味即可。
说到红烧，除了调味，还有就是不能掩盖食物本身的味道，尤其像猪肉本身没有异味，一定要突出肉香，而非下入各种大料和猪肉争夺香味。除了我上面说的用一般黄酒一半水，也可以全部用黄酒或者用啤酒，风味不同，大家没事的时候可以各种尝试。有问题可以在评论区留言，我会及时回复的。