几丁聚糖简介
几丁聚糖是几丁质（Chitin)的脱乙酰基产物。又名甲壳素、甲壳质，化学式为（C6H11NO4）n，是几丁质经浓碱水脱去乙酰基后生成的水溶性产物，学名为（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。产品为白色，略有珍珠光泽，呈半透明片状固体。几丁聚糖为阳离子聚合物，化学稳定性好，约185摄氏度分解，无毒，不溶于水和碱液，可溶解于硫酸、有机酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。溶于稀酸生成粘稠透明的几丁聚糖盐胶体溶液，此时溶液中的H+即与分子中的氨基结合，生成带正电荷的高分子物质，可发生酰化、羧基化、羟基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亚胺化、叠氮化、成盐、水解、螯和、氧化、氯化、枝接与交连等反应。
几丁聚糖的功效与作用
上世纪90年代末，学术界将几丁聚糖命为人类生命的第六大生命要素，可见学术界对几丁聚糖功效与作用的认可。
应该说几丁聚糖属于营养保健品，但又并非仅仅是普通的几丁聚糖，其有着普通保健品所不具有的功效，那么几丁聚糖都有哪些功效呢？
几丁聚糖在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。
它完全不同于一般营养保健品，对人体有五大功能：免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。
对人体的生理效应主要依靠壳糖胺的作用来实现。
文献报道，对疾病的预防和保健作用简述如下：
强化免疫功能，对癌症有抑制作用几丁聚糖具有调节和提高机体免疫力促进抗体产生增强机体抗病能力之功能几丁质的降解产物葡萄糖胺使体液pH值发生变化激活淋巴细胞抑制癌细胞转移。
日本鸟取大学平野茂博教授将癌细胞移植到大鼠体内，使其发生皮肤癌，分成二组，一组鼠投予“几丁聚糖”，鼠体内癌细胞消失了。
而另一组不投予“几丁聚糖”大鼠全部死亡。
在兔子的实验中投予“几丁聚糖”其癌细胞也恢复为正常细胞。
在临床上作为辅助治疗，“几丁聚糖”对早期癌有良好的效果，对中晚期配合专科治疗，可提高疗效，减少痛苦，延长生命。
它的抗癌机制为：
1、抑制癌细胞毒素得了癌症，体重会迅速减轻、消瘦、贫血、食欲减退。
这是因为癌细胞释放出了癌毒素，此毒素降低血清中的铁，使其产生贫血；作用于饱食中枢失去食欲，使体内加速脂肪分解、蛋白质分解而出现消瘦，甚至恶液质。
癌症患者服用几丁聚糖后出现食欲，是因为它对癌细胞毒素有抑制作用的缘故。
2、活化能杀死癌细胞的淋巴细胞
机体内有大量的淋巴细胞（如NK细胞、LAK细胞)，它能分解正常细胞和癌细胞，这就是人体免疫功能。
淋巴细胞杀死癌细胞的作用，在PH7.4左右最为活泼。
癌细胞的代谢特点是以糖的无氧酵解为主，代谢中生成乳酸，因此在癌细胞周围的酸性环境下具有杀伤肿瘤的淋巴细胞受到抑制。
而几丁聚糖使体液PH移向碱侧O。5，创造了淋巴细胞攻击癌细胞的环境。
3、抑制癌细胞转移
癌细胞转移一般经过血管，在血管内皮细胞表面有一种接著因子，癌细胞和接著因子附著结合才能进入血管，再和血液接著因子结合而移动，然后与其它部位接著因子结合、粘附形成癌栓成为转移灶。
几丁聚糖对接著因子有强烈的吸附作用。
癌细胞找不到结合的物质就无法转移。
降低胆固醇胆固醇是体内不可缺少的物质。
除作为细胞膜的成分外，在体内可转化胆汁酸、类固醇激素和维生素D。
胆固醇代谢正常对机体是有益的。
但是胆固醇过多，积蓄在血管壁上，血管腔变窄，血流通过受阻。
心肌缺血缺氧发生心绞痛。
高胆固醇血粘稠易发生血栓，部分心肌坏死、心肌梗死。
脑血栓可发生脑梗塞。
几丁聚糖对细胞的作用
甲壳素（几丁聚糖）俗称壳聚糖、几丁质，也称壳胺糖或救多善，学名为几丁聚糖（chitosan）。广泛存在于蟹、虾等甲壳动物的外壳及各种昆虫的表皮和贝类等软体动物的骨骼、外壳中，以及蘑菇和灵芝等的细胞壁中，是自然界中唯一带正电荷的动物性膳食纤维素。
甲壳素的用途广泛，除工业、农业、轻纺、环境保护、化妆品等领域外，它的医疗保健作用更令人刮目相看，因为它完全不同于一般的营养保健品。它对于人体具有调节免疫功能，有活化细胞、抑制老化、预防疾病、调节人体生理功能等作用，被欧美学术界誉为与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质并列的第六大生命要素。是功能最全面、效果最显著的第三代机能性健康食品。
（一）甲壳素的特点：“五个一”
1、甲壳素是目前唯一天然的含有正电荷阳离子基团的可食性动物纤维；
2、甲壳素是糖类中唯一的碱性多糖；
3、甲壳素保健食品是日本政府批准的唯一允许宣传疗效的机能性保健食品；
4、甲壳素资源是自然界里含氮量最高的天然资源；
5、日本国际健康研究所所长金子今朝夫在其著作《七种最佳抗癌食品》一书中把甲壳素摆在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠；上海胸科医院廖美琳教授在第六届全国肺癌会议报告中，把甲壳素摆在三种抗癌细胞特种的物质（甲壳素、多肽、肝素）之首。
综上，几丁聚糖是不能改变体质，但是对于人体有良好的保健作用和增强免疫作用。
几丁聚糖是从海蟹中提取出来的，胃不好的人为什么能吃几丁聚糖而不能吃多蟹呢
答：你好，几丁聚糖具有显著保护胃粘膜功效，能快效护胃、持久养胃。胃寒的话可以服用暖胃舒乐片，平时忌食生冷油腻不易消化食物。多注意饮食，适当的也可以多运动，增强体质。
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