绿豆粉皮简介
绿豆粉皮是一种陕西关中大众风味小吃，是用绿豆制成的淀粉加工出的粉皮，富含蛋白质等营养，为传统夏令消暑佳品。
绿豆粉皮的功效与作用
绿豆粉皮是粉皮中的精品，它和红薯和玉米淀粉制成的粉皮相比，由于绿豆本身价位高而成本要高出许多，它不仅口感好，还有清热降火的药用价值，是很多人喜欢的食材。
它与其它粮食制成的粉皮一样，有很多种烹饪方法。
它可加上醋、蒜和黄瓜、蕃茄等食材凉拌食用，也可烹炒，炖汤等。
常见的有粉皮炒鸡蛋、肉丝炒粉皮、鸡丝炒粉皮、粉皮靠肉等等
现介绍两种热菜的烹饪方法。
一、肉丝炒粉皮。
猪后腿肉150克，肉切丝，适量加盐，淀粉，酱油等，将肉丝等在容器内搅拌均勻待用。
粉皮（直经300mm)2张，放置沸水中煮至可食用程度，捞出冲凉，切成宽10mm，长3.5mm条状待用。
这时肉丝已入味，放入七八成热油锅滑出。
再置
炒锅于灶上，加油食量，油温适当时加入花椒15至20粒轻炸，待花椒呈黑色后捞出，将备好的葱丝和姜蒜沫放入油锅略煸一下，随即放入肉丝翻炒，肉丝变色后，加入粉皮继续翻炒，翻炒过程中可根据粉皮膨胀程度适量加入清汤，最后以次加入酱油、盐、味精、香莱、香油等，搅拌均匀后，即可装盘食用。
二、粉皮靠肉。
炒锅上灶，花椒30粒左右，放入油锅出味后捞出，朝天椒1至3个放入，出味后，再将滑好的肉片放入，略炒一下，加入清汤（一汤盘)，接着以次将3张掰成小片的粉皮、姜片
5、6片和长30mm葱段
5、6段放入，温火炖30至40分钟后放入胡椒粉、香油、香菜、味精少许，即可起锅食用。
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