山药的营养价值
山药在食材的分类上属于薯类，和红薯、马铃薯、芋头等归为一类，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天吃薯类50-100g。
薯类含有丰富的碳水化合物、维生素C、铁和钙等矿物质，还含有胡萝卜素，其中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动、防止便秘等。有研究显示，增加薯类的摄入可以降低便秘的发生风险，可以降低大便干燥、排便困难的发生率。
山药同样含有丰富的碳水化合物，含有多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B
1、维生素B2，含有多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等，当然也含有丰富膳食纤维。
山药还有一个特点，就是有粘液，其实这种黏性物质是粘多糖和黏蛋白，对人体有非常好的保健作用，能增强人体免疫力，所以想要山药来达到保健效果的朋友可以较多选择比较面、粘液比较多的山药品种。
从淀粉性质来说，山药淀粉平均粒径小，相对表面积较大，表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。而且，山药淀粉中支链淀粉含量高，不同烹调方式下消化速度都比较快，可谓老少兼宜。山药口感越是绵软的，支链淀粉含量越高，越好消化。
同红薯之类比较，山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。而且有研究表明，山药还能促进消化道黏膜上皮细胞的增殖，使小肠黏膜厚度增加，对有消化系统疾病或者肠道屏障受损的人群来说，吃山药是非常有益的。
山药的吃法
山药的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果酱、蜂蜜等点缀；可以切成小块和小米、大米、杂粮等熬粥；还可以和肉类炖在一起，比如我们这边有很有名的药膳大盘鸡，里面放的除了土豆之外，就是山药啦；还可以直接清炒，比如木耳炒山药，山药苦瓜片等等；当然啦，还有很多人爱吃的拔丝山药，但是这种煎炸的方式在营养学上并不推荐哦，会增加食物中能量的含量。
从健康的角度考虑，建议多采用蒸、煮、炖的方式来烹调山药，其次就是清炒。经过蒸熟的山药，营养成分几乎不受影响，丢失的一点维生素通过吃其他食物也可以轻松获得，是所有烹调方式中我们最为推崇的一种，所以，蓝莓山药啦，蒸山药条啦，山药冰淇淋啦各种的都可以吃起来哦！
我最近经常和学员们分享的一道小点心就是蓝莓山药糕（把山药蒸熟就可以做成的一道糕点，最好选用质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药），现在将作法分享给你，新年将至，你不妨也做起来，作为早餐或者加点吃很有节日气氛哦！关键是→还很健康哦~
怎么样？你学会了吗？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山药糕！
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