猪肚菇简介
大杯蕈（英文：BigClitocybe），又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。由江西省金山食用菌研究所驯化栽培成功。
猪肚菌怎么吃
作为有品位的吃货，菌类绝对是不可或缺的食材。
无论是中式料理还是西式料理，都能吃出别样滋味来。
虽然是素菜，但是却玩出花来了，成汤好味，看似黑暗料理，但却耐人寻味。
猪肚菌的搭档，可以选择炖榴莲，也可以炖猪脚、煲猪肝。
由荔枝、苦瓜、海带芽、猪肚菌构成的，其实海带、苦瓜、蘑菇都是炖汤常见的配菜，但是放在一起还是比较新鲜的搭配。
这道汤比较有意思的是使用荔枝炖汤，为汤带来淡淡的甜味。
猪肚菌也算是宝藏食材，名字不好听，样子也不好看，但它让素食也能有大餐般的感觉！
据说猪肚菌含有人体所需的八种氨基酸和各种微量元素，新鲜的是不那么多见，能买上是不是靠运气的意思啊，做法也挺多的，煮汤、炒肉和素炒都可以。
如果小炒，用白菜心加它一起素炒，猪肚菌滑嫩鲜美显而易见。
猪肚菌用水仔细清洗干净，用手撕成小块，里面有很多不容易见的细渣子，白菜心清水冲一下沥干水分。
取铁锅烧热，加猪油煸香大蒜，然后加猪肚菌翻炒。
猪肚菌变软，出香味后加白菜心一起翻炒，待白菜心熟透后让盐调味就可以了。
腐乳猪肚菌你了解一下。
猪肚菌洗净撕片状，锅入油烧热入猪肚菌略炒至冒水气，入盐继续翻炒至菌子出水后慢慢转干的状态。
倒入适量乳腐翻炒均匀，入少量水大火烧开收汁，关火调入适量花椒、生抽搞定。
其实在百菌之乡的云南，蒸鲜菌吃的是原味。
尤记小时候的雨过天晴，就会跟着大人一起去山里捡菌子，蟹味菇、猪肚菌、滑菇所有菌菇洗净沥水，把大一点的菌菇撕小一些，然后加上郫县豆瓣、油、辣椒、鸡精，上锅蒸20分钟，就是鲜美无比的蒸鲜菌。
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