1、黑木耳的功效与作用
从中医的角度上来说，黑木耳味辛、性平、归胃、大肠经。具有健脾益气、行气解郁、益肾养胃、补血活血的功效。
黑木耳中的营养是非常丰富的，其中的蛋白质含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，但必须提到的是，黑木耳具有活血抗凝的作用，因此有出血性疾病的人也不宜食用，腹泻者、孕妇同样不宜多吃。
烹制黑木耳的时候最好能用温水泡发，如果发现有些木耳在泡发很久之后仍然紧缩在一起的话，这样的木耳最好不要吃。
2、黑木耳做法有哪些
黑木耳与其他食材搭配之后，养生功效是比较好的，下面就介绍几种黑木耳制成的美食。
（1)腐竹银芽黑木耳
用料：黑木耳50克，绿豆芽100克，腐竹150克。
做法：将黑木耳和腐竹分别泡发，黑木耳择洗干净，撕成小朵，腐竹切成段，姜切末，绿豆芽洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，锅置火上，放油烧热，下入姜末爆香，放入绿豆芽、黑木耳、继续煸炒；放入食盐、鸡精、腐竹、用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，再淋入香油即可。
功效：补气健胃，润澡利湿。
（2)木耳炒山药
用料：木耳50克，山药1根，胡萝卜1根，食盐、鸡精各适量。
做法：黑木耳泡发，撕成小朵，胡萝卜洗净，切片，山药削皮、切片，锅置火上，放油烧热、下入胡萝卜，山药，用中火翻炒片刻，然后加入木耳一起翻炒至断生，最后加入适量食盐、鸡精调味即可出锅。
功效：补中益气。
3、黑木耳禁忌
（1）煮熟后再吃
木耳中含有的多糖只有在高温下才可能溶解，还有木耳中的膳食纤维在高温下才更容易被消化和吸收，很多人吃凉拌木耳的时候直接将木耳泡开了，然后加入调料就食用，这样是不好的，不利于营养的吸收，所以最好是煮熟之后再看，就算是凉拌黑木耳也要用开水焯一下水再凉拌。
（2）选时要注意
在购买木耳的时候要注意并不是什么样的木耳都是好的，一般最好是买干木耳，木耳的朵要不大不小、比较轻、颜色黑、没有其他的杂物混合，这样的木耳是较好的，吃起来也更好吃。差一些的木耳朵小、颜色比较暗、肉质比较薄、有硬块、耳瓣比较卷。可以弄一点尝一下，有清香味的木耳就是好的，有其他味道的就可能是用其他化学用品泡过的，这些木耳吃了很可能对身体造成危害。
（3）不与其同食
有一些食物是不能和黑木耳一起吃的，比如田螺，田螺是不可以和黑木耳一起吃的，吃了会出现消化不良的情况。还有木耳不能和野鸡一起吃，特别是患有痔疮的人，吃了很容易引发痔疮出血，除了和田螺吃会消化不良外，木耳和野鸭吃也会出现消化不良的情况，所以要注意，其他的食物和木耳吃都还好，不会有什么问题。
（4）温馨小提醒
有一些人是不适合吃木耳的，比如出血性中风患者，吃了可能会加重病情，还有孕妇要少吃。在泡木耳的时候最好是用温水泡，不要用热水泡，泡好后可以加入淀粉搓洗，这样洗得比较干净。
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