1、鳊鱼介绍
1、别名：武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂、孔鳐、团头鲂、缩项鳊
2、禁忌人群：患有慢性痢者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。
4、鳊鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）135
蛋白质（克）18.3
脂肪（克）6.3
碳水化合物（克）1.2
胆固醇（毫克）94
维生素A（微克）28
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）1.7
维生素E（毫克）0.52
钙（毫克）89
磷（毫克）188
钾（毫克）215
钠（毫克）41.1
镁（毫克）17
铁（毫克）0.7
锌（毫克）0.89
硒（微克）11.59
铜（毫克）0.07
锰（毫克）0.05
5、鳊鱼的基本介绍
鳊鱼，学名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。鳊鱼全长40厘米，头宽为口宽的2倍以下。背鳍刺一般短于头长。成雄鱼胸鳍第一鳍条肥厚，略呈波曲状。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。分布于长江中、下游附属中型湖泊。比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。
据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
2、鳊鱼的功效与作用
1、脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2、养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
鳊鱼的选购
鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
鳊鱼的存储
把鱼放在88摄氏度的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
3、鳊鱼的食用方法
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
4、鳊鱼的做法
材料
主料：武昌鱼750克，
辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
做法
1、将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2、姜切末，葱切段，辣椒切末；
3、冬笋、香菇均切片；
4、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5、然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6、待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
7、待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。