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乌苏记事大盘鸡怎么样

时间：2024-01-11 20:09:48 饮食我要投稿

　　乌苏记事大盘鸡怎么样1

　　作为新疆独特的地方食品，乌苏记事大盘鸡一直以来备受食客的追捧。这道菜的特点是选用上等土鸡，配以多种调料炖制而成，味道鲜美，让人垂涎欲滴。下面，就让我们来介绍一下乌苏记事大盘鸡的制作与口感吧。

　　首先，乌苏记事大盘鸡的选料非常讲究。在制作这道菜时，主要选用的`是当地的土鸡，这种土鸡饲养方式天然、食物粗放，因此鸡肉特别鲜美、富有弹性，与普通超市里卖的鸡肉是不能相比的。此外，制作过程中还需要选用大量的多种中药材料和香辛料，它们的加入不仅能使鸡肉更加鲜美，还能增强人体的免疫力，起到滋补身体的作用。

　　其次，乌苏记事大盘鸡的烹饪方法也是非常独特的。主要是先将土鸡剁成小块，然后加入多种中药材和各种调料，一边慢慢炖煮，一边不断调整口味，使得菜肴的味道更加浓郁。最后将鸡煮至入味之后，再加入丰富的粉丝、木耳、鱼丸等配菜，将所有食材都炖在同一盘里，即可成为一道口感很特别的地方美食。

　　最后，就是大家最关心的口感问题了。乌苏记事大盘鸡的口感非常独特，因为它不同于其他地方的烤鸡或者烧鸡。这道菜炖制时间较长，使得土鸡的口感更为嫩滑，肉质更有弹性。而且，中药材和香辛料的加入让乌苏记事大盘鸡味道浓郁，辣味刚刚好，不会太辣也不会太咸，让食客们在品尝时恰到好处，十分过瘾。此外，粉丝、木耳、鱼丸等配菜也为这道菜增加了口感上的层次感，让整道菜更具食欲。

　　总之，无论是口感还是制作和选料的过程，乌苏记事大盘鸡都是一道非常独特的地方美食。如果你来到新疆游玩，一定不能错过这道美食。相信在品尝过乌苏记事大盘鸡之后，你会深深地爱上这道美食，也会将它推荐给你的亲朋好友们。

　　乌苏记事大盘鸡怎么样2

　　第一步：清洗鸡块

　　做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

　　浸泡好的`鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

　　第二步：准备配菜

　　土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

　　生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

　　再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

　　第三步：炒制

　　把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

　　然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

　　10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味即可装盘食用。

　　皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。