大盘鸡的家常做法

　　大盘鸡的家常做法，大盘鸡是一道传统的川菜,属于川中地区的经典家常菜肴。其特点是鸡肉肉质鲜嫩,口感香辣,配以土豆、辣椒、花椒、葱姜等多种食材，以下分享大盘鸡的家常做法。

　　大盘鸡的家常做法1

　　起锅烧油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味后，放入鸡肉炒至7分熟，再加入老抽和生抽上色，倒入清水煮开，放入土豆小火煮15分钟后，再放入盐、青椒、洋葱、大葱炒至断生，最后大火收汁，把所有食材放入装有面条的盘内，撒上葱花即可。

　　 大盘鸡的制作方法

　　准备食材：鸡肉、土豆、青椒、洋葱、大葱、面条、八角、蒜、桂皮、盐、豆瓣酱、生抽、老抽。

　　1、鸡肉洗净后切块，土豆洗净切块，青椒和大葱切段，洋葱切片备用。

　　2、起锅烧热水，面条放入焯熟后捞出过一遍凉水，用盘子装好后加入香油搅拌均匀。

　　3、切好的'鸡肉放入热水内煮几分钟，去除血水后捞出。

　　4、起锅烧油，放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味，再放入鸡肉翻炒。

　　5、鸡肉炒至7分熟后，加入老抽和生抽上色，再倒入清水大火烧开，之后再放入土豆盖锅小火煮15分钟。

　　6、煮好后放入盐、青椒、洋葱和大葱，大火翻炒至断生后，继续大火翻炒收汁，汤汁剩1/3时，把汤汁和所有食材都均匀铺在装有面条的盘内，最后撒上葱花，一盘美味的大盘鸡就做好了。

　　大盘鸡的家常做法2

　　1. 材料准备

　　（1）鸡肉500克（如果是土鸡更佳，口感更鲜美）

　　（2）鸡心、鸡肝、鸡胗各200克

　　（3）干辣椒20个

　　（4）花椒适量

　　（5）姜片、蒜瓣、葱段各适量

　　（6）豆瓣酱50克

　　（7）料酒20毫升

　　（8）生抽半碗、老抽1勺、盐适量

　　（9）红薯粉200克，鸡汤500毫升

　　2. 制作步骤

　　（1）将鸡肉洗净、切成满意大小的块，并放入热水中煮熟；鸡心、鸡肝、鸡胗分别清洗干净，煮熟或微炖至韧性刚好。

　　（2）将红薯粉加入冷水中搅拌均匀，再加入适量鸡汤，搅拌至无颗粒，待备用。

　　（3）取一大炒锅，倒入适量食用油，加入花椒煸炒至出香味。将干辣椒掰成小段，放入锅中，煸炒至变成微黄色。

　　（4）加入剁碎的姜蒜和洗净的葱段，煸炒至出香味并放入豆瓣酱，继续煸炒至出红油。

　　（5）加入鸡肉块、鸡心、鸡肝、鸡胗，并翻炒均匀。

　　（6）加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加适量盐调味。

　　（7）加入500毫升清水，煮沸后小火炖10分钟左右。

　　（8）将红薯粉水搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀，并加入适量鸡汤继续翻炒均匀。

　　（9）再加入盐和适量的花椒粉，继续翻炒均匀。煮至红薯粉透明，鸡肉入味即可出锅。

　　3. 注意事项

　　（1）煮鸡肉时，最好用冷水煮，可以煮出更加鲜美的'鸡肉。

　　（2）花椒的煸炒不要太久，否则会有点苦。

　　（3）在煮胗之前要先用开水汆烫过，否则口感会很柴。

　　（4）红薯粉煮熟后一定要洒些花椒粉，可以增添口感。

　　（5）如果鸡汤不够，可以适量加一些清水或鸡精代替。

　　大盘鸡的家常做法3

　　主料：鸡1只

　　辅料：青椒2个、土豆2个

　　调料：酱油适量、鸡精适量、姜(片)适量、八角适量、豆瓣酱适量、朝天椒若干、白糖适量、花椒粉适量、啤酒1瓶、植物油适量

　　做法：

　　鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的'，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

　　油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

　　加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

　　大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。

　　再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

　　烹饪小技巧：

　　1、大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

　　2、啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。