1、放醋原因
制作皮蛋的时候，会放到纯碱、石灰等泥料中进行浸泡，而这泥料属于强碱溶液，因此也使皮蛋的碱性比较大，而且皮蛋在制作的过程中，其中的蛋白质被分解，就会产生氨，当纯碱使用的越多的时候，产生的氨也会更多，而氨会刺激口腔黏膜，造成口腔的不适症状。如果食用皮蛋的时候，放入醋的话，不仅可以中和皮蛋的碱性，还能起到杀菌的作用，使皮蛋吃起来更卫生，如果再拌上酱油，口感会更好。
2、口腔不适
吃皮蛋的时候，没有拌上食醋，如果口腔没有产生不适感还好，但如果有烫伤的感觉，则最好是先用冷水冲洗口腔，使氨被稀释，然后再将冷的牛奶含在口腔里，可以缓解口腔被烫伤的症状，因为牛奶对口腔黏膜有一定的保护作用。也可以喝一些醋酸饮料或者是酸性饮料，帮助中和口腔中的碱性，改善口腔的不适症状。
3、温馨提醒
制作皮蛋的时候，如果纯碱放的过量的话，就会使皮蛋变坏，更容易出现口腔不适的症状，而一旦蛋壳出现破裂的现象，或者是制作的时间比较久的话，容易使泥料中更多的化学成分渗入到皮蛋中去，从而会对嘴巴造成伤害，所以选购皮蛋的时候最好避免选择破裂的皮蛋。
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