1、红烧肉做法
1、红烧肉做法一
（1）将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
（2）将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
（3）锅里放油100克，待油烧至8成热后倒入肉块。同时放大葱段50克、生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后酱油分次滴入锅中染色。
（4）当肉块变成金黄时再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁（不宜过多）。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。当肉块变软后一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
2、红烧肉做法二
（1）将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
（2）锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
3、红烧肉做法三
（1）先放油、加入红糖熬至起沫，加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。
（2）在锅中加入开水大火炖2-3分钟。
（3）大火烧制后改小火慢炖2-3小时。
（4）最后大火收汁、加味精出锅即成。
4、红烧肉做法四
（1）五花肉洗净切成小丁。
（2）锅里放一小勺油烧至微微热后放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
（3）将肉丁倒入翻炒使之均匀的裹上糖浆。
（4）掺入适量的开水加老抽、烧卤调味包。
（5）盖上锅盖小火焖40分钟左右至汁收干即可。
5、红烧肉做法五
食材：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
（1）五花肉切条放入凉水中焯去血末。
（2）焯水定型后捞出后晾凉切一样大的方块。
（3）锅中放少许油、煸香葱姜蒜香料。
（4）放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
（5）锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色到白糖变成枣红色关小火。
（6）糖色的气泡由大变小迅速关火后倒入开水。
（7）倒入肉并加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
（8）最后加酱油调色、加盐调味。
（9）放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫后改小火烧45分钟。
（10）改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，最后放上香葱段点缀就可以啦。
2、做红烧菜有哪些技巧
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
3、红烧肉有苦味怎么办
1、红烧肉苦是怎么回事
红烧肉苦多半是糖烧焦了。我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。
2、怎么辨别糖是否熬好
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
3、红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
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