1、鸳鸯长豆角的做法
菜系：湖南菜
口味：香辣
主料：豇豆200克，酸豇豆200克
辅料：酸辣椒4个，肉末60克，蒜10瓣，红剁椒
调料：植物油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
功效：
补血调理
制作方法：
蒜去皮拍松，酸辣椒切小段。将豇豆和酸豇豆切成10厘米左右的长段。小锅入水烧开，下入切好的两种豇豆，滴入几滴油，焯半分钟左右关火捞出待用。炒锅放油烧热，将肉末炒到八分熟。把肉末推到一边，加入蒜瓣炒至微黄，再加入生抽、料酒、盐和糖炒匀。加入两种豇豆翻炒1~2分钟后，加入剁椒、酸辣椒再翻炒一会儿，出锅前加鸡精拌匀即可。
口感：
麻辣咸香，回味无穷。
制作提示：
蒜瓣整粒炒，更加突出粗犷的气质。把蒜拍松，可以更好的释放出蒜香气。蔬菜飞水的时候滴点油，可以使蔬菜更绿。炒制时间不宜长，炒软烂了，口感就不好了！
使用时间：
中餐/晚餐。
营养解析：
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
食物相克：
猪肉：忌与鹌鹑同食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与荞麦同食，同食令人落毛发；忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、胡黄连、商陆，畏杏仁同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝、羊肉、马肉、鲤鱼同食。
2、长豆角的其他做法
1、排骨炖豆角
做法：准备排骨、豆角、老抽、葱姜蒜、料酒、花椒、胡椒粉、糖各适量。先将葱姜蒜爆香，放入糖、老抽炒出糖色，放排骨炒制排骨缩水，然后加烧开的热水没过排骨，放豆角，再放入其他调味料，小火炖10分钟，再放些葱、炖半小时即可。
功效：健脾养胃。
2、豆角干煲鲩鱼鱼尾
做法：干豆角100泡开洗净；煎鲩鱼鱼尾，煎至两面微黄后装盘。将洗净的干豆角和煎好的鱼一起放进瓦煲，加清水2000毫升，大火煮沸后小火慢炖1小时，放入适量盐和生油即可。
功效：治疗肝阳上亢导致的头痛眼花和高血压。
3、酸豆角炒肉末
做法：将300克酸豆角焯水后捞出，冲凉水沥干切小段；150克鲜豆角切段、准备50克五花肉、适量干辣椒、野山椒、葱花、蒜末、姜末各适量，1勺盐、味精、辣椒油各少许，料酒1大勺。油锅入五花肉、蒜、姜、盐、味精、料酒，放入酸豆角和鲜豆角，两种辣椒翻炒熟，洒葱花后，淋入辣椒油即可。
功效：促进食欲，提高免疫力。
4、菊花豆角
做法：将300克豆角去除筋、头尾，切成小段，焯水至熟，捞出沥干水分，将豆角、蒜泥、葱油、白糖、味精一起搅拌均匀，洒上菊花花瓣即可食用。
功效：清热解毒，适宜阴虚火旺以及患有妇科疾病的人食用。
5、豆角虾仁饭
做法：将200克豇豆洗净切成小丁，2勺虾仁泡软，3朵香菇泡软，足量大米洗净后沥干。热油锅炒虾仁、香菇，下大米继续翻炒，放入豆角和酱油，加入适量水和盐，在电饭锅中煮熟即可。
功效：豆角虾仁饭味道鲜美，可以有效益气、补钙。
6、豆角炒豆腐干
做法：将100克豆角洗净切段、适量香菜切段、蒜切蓉、50克豆腐干切丁。准备红尖椒、水淀粉、盐、味精、香油、辣椒酱、蒜油、醋各适量。热油锅下蒜蓉、辣椒酱、放豆腐干、豆角、辣椒、白醋等调料，爆炒炒干，用水淀粉勾芡，再放入香菜、香油蒜油即可。
功效：适宜糖尿病、肾虚患者食用。
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