1、红蒸鲈鱼的做法
原料：鲈鱼1条，葱白1段，姜5片。调料：黄酒80毫升，老抽1汤匙，生抽35毫升，食用油70毫升，盐1/2茶匙（3克）。
做法：1、鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3厘米长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。2、将黄酒，生抽，老抽，食用油（50毫升）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。3、用厨房纸将鱼身擦净，均匀地在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。4、大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。5、将剩余的20毫升食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。
做好这道菜，有以下几个问题需要注意。首先，很多人做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽淋上去。我的建议是，把黄酒，生抽、老抽和植物油一起熬煮冷却后，淋在鱼身上，这样蒸的时候，鱼肉的口感更润，味道更好。其次，蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。再次，蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。这样鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。最后，需要提醒的是，蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去。
2、鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼内含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、锌、硒等营养元素。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
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