1、粽子米怎么调制
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水)。加酱油、盐（酱油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
肉粽子的做法
辅料：盐1/3匙、酱油1/3碗、米酒少量、味精少量
步骤：
1、猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止。
3、粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
4、粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身。
5、粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
小贴士：
粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
2、粽子米泡多长时间
根据米的类型不同，泡的时间长短和方法都有差异
1、江米：
越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
2、糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
3、花生米（炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆：
泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分。
3、粽子应该怎么包
1、粽叶折一条窄边。
2、卷起，成漏斗型。这只粽子皮包反了，滑的一面包米饭。
3、加糯米，绿豆，肉，咸蛋黄，栗子，再加绿豆。
4、再在外面包一层粽叶，外面再包一层粽叶，不用包到底。小漏斗就成了大漏斗。
5、再加糯米，馅不要加太多，7分满就好。左右两边的粽叶向内折叠。
6、把对着自己的小尖角折上去。
7、外面的粽叶翻下来。用棉绳扎紧。
8、包好了，和拳头差不多大。
9、接下来就是烧粽子了，拿了家里最大的锅子，加冷水，大火烧滚，小火焖，烧了差不多6个多小时，让粽子留在里面自然冷却。
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