以大豆来制成的大豆油，一直是市场上价廉物美的食油品种。但是现在市场上出现的大部分都是转基因大豆制成的大豆油，这种大豆油的营养成分与非转基因大豆的成分相似，具有同等的营养价值。但是一些有着较大差异的转基因大豆制成的大豆油的营养价值，则会更差一些。
一般的大豆油内含有非常丰富的营养成分，如各种酸类、矿物质以及维生素等，因此大豆油的营养价值非常高，且进入人体内，吸收率达到了90%以上。下面就看下它有哪些营养价值：
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆内的营养成分能够很好的补充大脑，因此少年儿童吃了非常有利于智力的发育，而长期从事脑力的工作者也非常适用。大豆油的营养价值很高，因此在用大豆油烹饪时，尽量不要使油温过高，太高的话不仅容易丧失营养，还容易产生毒素，对人体有伤害作用。