鸭血的含有丰富的营养元素：碳水化合物（克)12.40、脂肪（克)0.40、钙（毫克)5.00、硫胺素（毫克)0.06、锰（毫克)0.04、胆固醇（毫克)95.00、铜（毫克)0.06、蛋白质（克)13.60、镁（毫克)8.00、核黄素（毫克)0.06、维生素E（毫克)0.34、铁（毫克)30.50、钾（毫克)166.00、磷（毫克)87.00、钠（毫克)173.60、锌（毫克)0.50；
营养价值
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
鸭血的保存方法
1-2天
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。新鲜的鸭血不宜长期保鲜，购买后最好立即食用，如果暂时不用，可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜，并且需要每天换水1-2次，一般可保鲜3天左右不变质。
鸭血的制作技巧
1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透；
2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪；
3、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
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