一、拉面的简介
拉面，又称甩面，扯面，抻面。是一种汉族面食，后来演变成多种口味的美食，如山西拉面，兰州拉面等。拉面如今是是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可蒸、可煮、可炸、可炒，都别具一番风味。拉面是甘肃兰州的特产，制作的技术性很强，要掌握正确的制作要领才能制作出一碗好的拉面。拉面根据不同的口味，可以分为小拉条、空心拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
1、拉面的热量表
热量（大卡)119.00
碳水化合物（克)>74.00
纤维素（克)>0.60
脂肪（克)>1.50
蛋白质（克)>11.20
2、拉面的保存
一般的拉面都是现做现吃的，味道新鲜可口，保存时间较短。
3、拉面的选购
选购拉面是要挑用新鲜高筋面粉做的拉面，它蛋白质含量好，使拉面口感更佳。
不宜选购陈面，虫蛀鼠咬还有霉变以及被污染过的拉面。
4、拉面的烹饪技巧
拉面可以直接下锅，加上油、盐、酱油等调味料即可食用。
拉面还可以煮熟后将其晾干，与青瓜、胡萝卜、白芝麻一起调和做成凉拌拉面。
拉面还可以根据自己的口味适当地添加头类，如鸡肉。牛肉、鸡蛋等。
二、拉面的营养价值
1、营养含量高
拉面是有小麦制作的面粉做成的，面粉含有大量人体必备的营养元素，因此营养含量高。
2、减肥
拉面的相对热量较低，不会引起体重增加，有减肥的效果。
3、抑制食欲
拉面在胃中的消化比较慢，有易感到饥饿。
4、适合高胆固醇患者
拉面所含的胆固醇较低，适合高胆固醇的患者食用。
三、牛肉炒拉面的做法
1、准备食材：拉面（超市购买的冻制品成包拉面）、辣椒、姜、牛肉、胡萝卜
2、牛肉腌制：将牛肉切成片后，放入酱油、花椒油、糖、盐、鸡精腌制10分钟左右，要拌均匀哦（可根据现有调味品增减，适量即可！）
3、煮拉面：将锅中放入适量的水，待水烧开后，将拉面放入锅中。
4、冷却拉面：煮熟后，捞出来，放入冷水中冷却。
5、拉面拌油：冷却后，将拉面中的水沥干，可放入少量的食用油，防止粘锅。
6、炒牛肉：将锅内的食用油烧热后，放入姜、辣椒爆锅。再将牛肉胡萝卜陆续放入锅中，炒熟出锅。
7、牛肉炒拉面：1、重新起锅，将锅内的食用油烧热后，放入煮熟的拉面（需注意，拉面熟后用马勺炒易断，可用筷子翻炒）。
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