1、腐乳的营养价值
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
2、吃腐乳的好处
1、有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3、更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物
腐乳油麦菜的做法
1、油麦菜用盐水泡10分钟后洗净，切成两段
2、腐乳用勺子压成酱使用
3、热油锅，先下蒜蓉炒香
4、倒入油麦菜翻炒至软身
5、倒入腐乳汁炒匀即可
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