1、羊肚菌的介绍
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、补肾壮阳、化痰理气、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。羊肚菌是我们经常食用的一种菌类，它营养丰富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。是“十分好的蛋白质来源”。它有助消化、补肾壮阳、化痰理气、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。我们经常食用它，对身体是有好处的。
1、羊肚菌的药用价值
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、西藏、四川、贵州有分布。
2、羊肚菌的烹饪技巧
一般我们买到的羊肚菌都是干品，所以在烹饪前要发开，怎样发泡呢？小编教你小技巧哦。
一：不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
二：水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
三：切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
3、羊肚菌的选购
可以根据羊肚菌的形状来选购，一般羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。要是损坏了，就不要购买了。
一：要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
二：不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
三：蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
4、羊肚菌的保存
一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封，放干燥处保存即可。
5、羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养很是丰富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。而且它其中的18种氨基酸是人体中的蛋白质组成的必要氨基酸，所以被称之为“必需氨基酸”。还有据测定羊肚菌至少含有8种维生素：泛酸、维生素B2、烟酸、维生素B12、吡哕醇、生物素、维生素B1、叶酸等。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。我们可以经常的食用它哦。
6、羊肚菌的两大功效
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
一：抗肿瘤
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗病毒、抗疲劳、抑制肿瘤等诸多作用。
二：防癌抗癌
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
2、鱼翅羊肚菌鸡汤
1、材料
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
2、做法
1、鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分。用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉。
2、清理干净后电饭锅煲开一锅水。把鱼翅放入煮十几分钟（根据鱼翅的大小决定煮的时间。我的是勾翅)。
3、然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。
4、再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味。再取出沥干水。如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱。这是我的发制方法。如果你有更简便能发得更好的方法请教我。
5、羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟。。把浸泡的水沉淀后用来煲汤。
6、然后反复洗净。菌脚带泥部分剪掉。竹笙也浸泡先净。鸡半只用开水焯过。
7、把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时。加入发好的鱼翅煲几钟后调味。
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