1、煮粥的技巧方法
1、煮粥前先浸泡米
煮粥前不妨先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：1熬起粥来更节省时间；2搅拌粥的时候米会顺着一个方向转；3熬出的粥酥、口感好。
2、水开之后再放米
大家煮粥时普遍都会把冷水和米一起下锅，而真正的高手却会用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且会比冷水熬粥更省时间。
3、煮粥时要掌握好火候
煮粥时要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。千万别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、煮粥时不要忘记搅拌
很多人煮粥时从来都不搅拌，或者有些人煮粥时搅拌是为了怕粥糊底，其实搅拌的真正意义为了“出稠”，也就是搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、煮粥时别忘了放点油
关于这点，可能你会感觉很奇怪，煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时加入少许色拉油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口时别样鲜滑。
6、煮粥时要底、料分煮
煮粥时可以加入我们平时爱吃的一些蔬菜和肉类，增加营养。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头烹饪，煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
2、常见粥的功效作用
大米粥。杨力说，大米粥对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好。
小米粥。小米养心和胃，对胃有一定养护作用，且有助安眠。对老人、病人、产妇来说，小米粥是理想的滋补品。
玉米粥。研究证实，玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素，有助预防心脏病、高血压、高脂血症。
红薯粥。红薯能养胃健脾，预防便秘。脾胃不好的人，适合加红薯煮粥。
燕麦粥。坚持喝燕麦粥，有助于降低“坏”胆固醇水平，防治高脂血症。哈佛大学研究证明，每天喝一小碗粗粮粥，如燕麦粥，可延年益寿。
粥虽以五谷为主，但不能仅限于此，还应配以豆、菜、肉等，既增加营养，合理搭配食材还能增强保健效果。周迎春推荐，在五谷之外，加入红豆、红枣、莲子、桂圆，可增强养心、补血效果；加入黄豆、山药、山楂、白豆，利于健脾胃；绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。
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