仅吃香油是无法获取芝麻全部营养

时间:2023-11-14 10:20:27 饮食 我要投稿

  需要注意的是,香油中所含的营养素,往往少于同等份量芝麻的一半。这是因为香油只是将芝麻压榨后取其植物油而已,芝麻中的其它营养素都被抛弃掉了,所以仅吃香油是无法获取芝麻全部营养的!

  此外,香油虽然是植物油,但它始终属于油脂类,多吃则会吸取过多热量、增加脂肪。从中医角度来看,香油性质偏热、偏燥,并非所有体质都适用,对于内热人群来说,多吃香油无疑是“火上浇油”!所以不建议将香油当做日常烹饪用油来使用。

  想要获得芝麻中的全部营养成分,建议直接食用原粒芝麻!例如:做白饭时放一点芝麻;做凉菜时撒一点熟芝麻;也可将芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊;制成芝麻酱也是不错的选择。

  最后要提醒的是,很多人喜欢将芝麻磨成粉后长期保存,这是不对的!这是因为芝麻粉易吸潮、会产生过氧化物,也会释放出油脂,油脂与空气长时间接触后更易产生油耗味,会加速氧化变质的可能。因此,做芝麻粉的量,要以一周用完为好!

  在中国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。

  芝麻的中药选方

  一、芝麻粳米粥

  黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。

  源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。

  二、芝麻冰糖水

  生芝麻15克、冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中,开水冲饮。有润肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽无痰的功效。

  注:芝麻1把、生姜50克、共捣烂煮汁服,亦有述疗效。

  做法指导:

  1、芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料。

  2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

  3、炒制时千万不要炒糊。

  三、芝麻聪脑汤

  原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克,核桃仁2个,白芍、生地各40克。

  方法:水煎后取汁饮用。

  功效:有增强记忆力、聪耳明目作用,可用于健忘、失眠、头晕等。

  四、芝麻木耳茶

  生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。

  每次取5克,沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血,对血热便血、痢疾下血有食疗作用。

  五、其他用法

  炒食,研末、磨酱、取油,打磨五谷豆浆等。

  种子油(麻油):用于润肠,润肺。

  茎(麻秸):用于哮喘,浮肿,聍耳出脓。

  叶(胡麻叶):甘,寒。益气,补脑髓,坚筋骨。用于五脏邪气,风寒湿痹。

  花(胡麻花):用于秃发,冻疮。

  果壳(芝麻壳):用于半身不遂,烫伤。

  胡麻枯饼(芝麻榨油后的渣滓):用于揩牙乌须,疽疮有虫。

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