石螺
别名：田中螺、黄螺
简介：石螺，壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，体形比田螺小，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。
石螺的功效与作用
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。
螺食疗作用：味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
石螺的营养价值
石螺每100克含可食用部分27克，热量90千卡，B1硫胺素0.02毫克，CA钙2458毫克，蛋白质12.8克，B2核黄素0.2毫克，MG镁147毫克，脂肪0.7克，B5烟酸0.7毫克，FE铁9毫克，碳水化合物8.2克，MA锰0.42毫克，VE维生素E1.57毫克，ZN锌6.17毫克，胆固醇198毫克，CU铜2.14毫克胡萝卜素3.1微克，钾21毫克，P磷118毫克，视黄醇当量75.2微克，钠13毫克，SE硒12.46微克。
石螺的选购
重点检查螺口。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去。
石螺的食用禁忌
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
石螺的食用方法
1、为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳；
2、死螺不能吃；
3、海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
材料：石螺，紫苏，豆豉辣椒酱，酸，盐，糖，鸡精，淀粉。
做法：
1、石螺洗净；
2、紫苏切成细末；
3、锅内放油，加入豆豉辣椒酱、蒜片，然后放入石螺炒香；
4、放些水，然后加入紫苏；
5、放入鸡精、盐，最后用水淀粉勾芡；
6、汤差不多剩这些就可以出锅了；
小诀窍：
炒螺时，味道要求比一般菜肴调得要重些（大咸，大甜，有辣感)这样才可以带出真味来的，还要有适当的芡汤。
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