荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞，其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的10倍。
荞麦含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白质、2.5%～3%的脂肪、1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。
功效方面，荞麦所含的芦丁可保护视力，降低血脂和胆固醇，预防脑血管出血。所含烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。所含镁利于血管扩张，也能降低血清胆固醇。所含某些黄酮成分可抗菌、消炎、止咳、平喘、降低血糖。食用荞麦还能清理肠道沉积废物。
荞麦还有以下两个实用偏方，用来治疗小儿麻疹和羊毛疔病症。
1、治小儿麻疹：荞麦面、鸡蛋清各适量，香油数滴。以上两者一起调匀成面团状，搓搽患儿胸、背、四肢等处。
2、治羊毛疔：荞麦面500克。将面揉好，揪块，在患者前胸后背揉搓，面上掺有丝状线者即是羊毛疔。再换面揉搓，揉过10块后，让患者安睡一觉，即可痊愈。
老弱妇孺皆宜食用荞麦，糖尿病人更宜常吃。但荞麦不宜多吃，脾胃虚寒者忌食荞麦，更不可与猪肉及白矾同食。还有肿瘤病人及消化功能不佳、经常腹泻的病人也要忌食。
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