菜花，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。
维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。
钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。
含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。
是含有类黄酮最多的食物之。
含有一种抗氧化剂异硫氰化物。
含水量高达90%以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好途径。
宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
荣誉谱
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！
生活小常识
烹调、食用花椰菜时应注意什么？
1、花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。
2、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
3、花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐、海鱼和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
怎样选购、保存花椰菜？
1、优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”（外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。
2、保存温度4～12摄氏度为宜，新鲜食用。
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