健康营养的水果酱怎么做

时间:2023-11-09 16:41:09 饮食 我要投稿

  健康营养的水果酱怎么做

健康营养的水果酱怎么做

  健康营养的水果酱怎么做?

  草莓酱:

  原料:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

  制作:1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

  2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

  3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

  4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

  贴士:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。

  苹果酱:

  原料:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。

  制作:1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。

  2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

  3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。

  4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

  贴士:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

  猕猴桃酱:

  原料:猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

  制作:1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

  2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

  3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

  4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

  贴士:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

  香橙果酱:

  原料:香橙6~7个柠檬1/2个白糖麦芽糖耐热玻璃瓶

  制作:1、香橙洗净,横切成半。

  2、用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮

  3、把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开

  4、烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。

  5、烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。

  6、等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

  果酱怎么做

  杨梅酱:

  原料:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。

  制作:1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

  2、取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。

  3、将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。

  4、将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

  菠萝果酱:

  原料:菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。

  制作:1.菠萝切小块;

  2.撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;

  3.果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;

  4.因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;

  5.倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;

  6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

  山楂果酱:

  制作:先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆,加热至71~82℃保持20分钟,再继续升温至88℃,逐渐得到浓缩浆液,将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂,或者再添加少量水溶液和果胶,以提高营养成分;再继续加热至99~100℃,逐渐浓缩成膏状;待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。

  贴士:这种山楂果酱营养丰富,味道细腻,醇香、甜度适宜,用作果酱面包最好。

  小结:许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准;一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。

 

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