制作材料
主料:杭椒100克、鲜笋100克。
调料:姜片30克、蒜片30克、盐、糖、香油。
制作方法
1.杭椒、鲜笋洗净切滚刀块。笋块焯水待用。
2.炒锅上火烧热,下杭椒炒至变色即下姜片、蒜片炒出香味,再倒入焯好的笋块,一同翻炒熟,放盐、糖、香油炒匀出锅。
营养分析
所有笋类因为富含植物纤维,所以都被奉为减肥佳品,而春雨时节冒出的鲜笋还蕴含着丰富的维生素,杭椒富含维生素C,是一道美容减肥菜。
笋的营养价值也很高,其内的纤维素、蛋白质含量都比较高,而且富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质等,具有消食、化痰、解毒、利尿的作用,是菜中上品。冬天天气寒冷,加上人们饮食不节制、吃肉多,运动少,容易积食,而笋就是消食的上品。笋的种类很多,一年四季都可以采摘到,但以1—2月份的冬笋质量最佳,江浙一带就有“没有冬笋不过年”的说法。
冬笋的食用方法颇多,拌、炒、蒸、炖皆可成佳肴。由于冬笋有吸收其他食物鲜味的特点,因此可与肉、禽、蛋等荤料合烹,也可辅以豆制品、食用菌等合烧。材料分配亦有讲究,笋尖嫩,爽口清脆,宜与肉类同炒;笋衣薄,柔软滑口,宜与肉类同蒸;笋片味甘肉厚,适宜做炖肉的配菜。这里就给您推荐两道健康冬笋菜:
扣三丝:
将冬笋、鸡肉、火腿、香菇切成丝,各取适量合炒,不仅营养全面,而且色泽鲜艳。
笋片鲫鱼汤:
半斤左右的鲫鱼一条,油煎后加水、姜片、料酒炖,汤变白后放入100克笋片合炖,出锅前放入葱丝。味道极为鲜美,不需要额外加油和味精。
不过,冬笋性寒,其中含有较多的草酸,患结石、痛风、高尿酸血症、脾胃失调者不宜多食,每餐不要超过50克。或在食用前用水焯一下,即可去掉草酸。
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