豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
豆芽质嫩鲜美，口感更是非常的好了，所以我们很多人对于豆芽菜都是非常的喜欢的了，当然了，豆芽菜的营养也是非常的丰富的了，但是我们一定要吃熟透了的豆芽菜的哦，如果不生不熟的吃豆芽菜对于我们人体的健康也是有害处的哦，如果生吃豆芽菜还会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状的哦。
豆芽薄公英：
把两种材料一起煮熟之后，当成汤品喝就可起到快速减肥的作用了。
可以说豆芽无论是煮还是炒或是凉拌做成汁都别具有风味，但是豆芽也不是说越多越好，日常在吃豆芽的时候还是有一定的讲究的。
中医认为豆芽性偏凉(特别是绿豆芽，因此建议日常最好选择黄豆芽)。如果吃多了容易引起腹泻、慢性胃炎等问题。因此建议那些本身就属脾虚、寒湿体质的人最好少吃豆芽。另外建议在煮豆芽的时候可以适当的加些姜丝中和一下，这样就可避免其过凉的问题了。
最后提醒一下日常在购买豆芽的时候一定要确保其是新鲜的，目前曾爆出市面上有一种人工发酵的豆芽会给人体的健康带来很大的威胁，因此建议购买豆芽的时候一定不要贪图小便宜，购买那些不合格的豆芽。
豆芽菜的营养价值是非常的高的了，并且我们很多人对于豆芽菜都是非常的喜欢的了，当然了，豆芽菜的味道也是非常的不错的了，但是我们在吃豆芽菜的时候一定要多加注意了哦，我们千万不能够吃没熟的豆芽菜的哦，对我们的身体不好，当然了，我们已经知道了豆芽薄公英的做法了哦，我们可以经常吃的哦。