正宗东北铁锅炖大鹅的做法，铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，以下为大家分享正宗东北铁锅炖大鹅的做法。
正宗东北铁锅炖大鹅的做法1
【铁锅炖大鹅】
所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水分，这样也会增加一定的'香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
小贴士：炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。
正宗东北铁锅炖大鹅的做法2
1 准备材料：大鹅一只，干辣椒、花椒、姜片、蒜粒、葱段等适量，料酒、生抽、老抽、糖、盐等适量。
2 将大鹅洗净切块，焯水备用。
3 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜粒等调料炒香。
4 加入焯水的大鹅块，煸炒至微黄色。
5 加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。
6 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约60分钟。
7 炖至大鹅肉烂汁浓，加入适量的盐调味，撒上葱段即可。
需要注意的是，在炖煮大鹅时，水要加足，避免干锅。同时，可以根据自己的'口味和喜好，调整调料的用量，以达到更好的口感效果。
正宗东北铁锅炖大鹅的做法3
【菜品】：铁锅炖大鹅
【烹饪食材】：鹅1只、板栗1小碗、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、大葱适量、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
【烹饪步骤】：
1、首先将大鹅开膛破肚，去除内脏等污物，清洗干净后将大鹅剁成小块，然后将剁好的鹅肉块再次清洗几遍。锅中倒入适量的清水，把鹅肉块倒进锅中，在锅中加入生姜、大葱和1勺料酒后盖上锅盖，大火炖煮10分钟，焯水的过程要多次用勺子撇去水上的`血沫。
2、鹅肉煮好后捞出多清洗几遍，这样能有效去除鹅肉的腥气，洗好备用。
3、在锅中倒入适量的油，油热后把冰糖倒进锅中，用锅铲轻轻拍冰糖，将冰糖炒至融化，颜色变红即可。
4、把鹅肉全部倒进锅中，翻炒均匀后再把切好的葱姜蒜、准备好的干辣椒等调味料一起放入锅中翻炒出香味。继续在锅中加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺食盐、1勺胡椒粉继续翻炒片刻。
5、加入板栗。
6、翻炒均匀后加入开水炖煮1个半小时。也可以加入啤酒，味道更好。（我家没有啤酒啦，最好加一些啤酒增香去腥哈！）
7、时间一到即可开锅盛出，味道超级香甜，里面的板栗也甜甜糯糯，喜欢的朋友不要错过啦！
【正宗东北铁锅炖大鹅的做法】相关文章：
东北铁锅炖大鹅的做法08-27
扣肉的正宗做法08-23
正宗肉夹馍的做法09-03
烤鱼的做法最正宗的做法03-27
正宗东北酸菜的腌制方法09-27
水煮鸡杂的正宗做法08-03
正宗烧烤的做法及配方07-04
正宗梅子酱的做法07-25
牛肉炖萝卜的做法08-18
银耳炖红枣的做法09-06