扣肉的正宗做法，说到扣肉，相信很多朋友都不陌生了，因为它不管是在什么宴席上都必不可少的菜品之一，但是说到扣肉的做法，公说公有理，婆说婆有理，要找到扣肉的正宗做法才能算极品。
扣肉的正宗做法1
扣肉的正宗做法
1、芋头扣肉
准备主料：五花肉（带肉皮的会更香哦），芋头，
配料：生抽老抽，姜汁（可以去超市买现成的），八角，橙皮（吃橙子时保留皮就好），料酒，糖，排骨酱（大超市有卖）
第一步：五花肉用清水洗一下，放到锅里加水煮一下，捞出，留下肉汤，把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。芋头去皮清洗干净，对半切开，再切成7厘米左右，备用。
第二步：炒锅加热，放油，先把切好的芋头放在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。再把五花肉放到油锅里（带皮的一面朝下，放入五花肉后立马盖上盖子，以免油爆出来烫伤自己）五花肉炸至金黄色捞出，准备好凉水或者凉白开，把五花肉放在水里面，静置半个小时，半个小时后，捞出五花肉切成小片。
第三步：把切好的肉片放在大盆里，加配料，所有配料都加进去，腌一会肉
第四步：按照肉一片，芋头一片的顺序，排放在一个大腕里面，再把多余的肉汁倒在上面，上蒸锅蒸一个半小时左右，蒸熟后，到处肉汁反扣在盆子里，再把肉汁淋在肉片上面。
香喷喷的芋头扣肉就做好了，仔细的话肉皮既好看又好吃哦。
2、川味冬菜扣肉
准备主料：带皮五花肉，冬菜，葱姜蒜，盐和糖，红腐乳，料酒，芝麻酱，酱油和食用油
第一步：将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出，清水冲洗一下，沥干水分备用。
第二步：沥干水分的五花肉，肉皮上面摸一些酱油，炒锅加热而后放油，把五花肉带皮的一面朝下，炸至金黄色后捞出，冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的肉片备用
第三步：把配料：糖盐，红腐乳，料酒，芝麻酱调成酱汁备用
第四步：冬菜用清水清洗（多洗几次，要把冬菜的盐分清洗干净）在放到热水里面煮几分钟 后捞出控干水份，切成小段，葱姜蒜切小片备用
第五步：炒锅加热放油，油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一会后盛盘备用
第六步：将肉片均匀的沾上调好的酱汁，整齐的码放在碗里，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时左右，出锅倒扣在碗里就可以啦。
3、土豆扣肉
准备主料：带皮五花肉，土豆，葱姜，料酒，红腐乳汁，老抽生抽，花雕酒，耗油，糖，盐。
第一步：五花肉冷水下锅，肉皮朝下，在放入葱姜，料酒，大火烧开后转小火，煮至五花肉断生，期间要不断去除浮沫。
第二步：煮好的五花肉捞出，控干水份，用牙签在肉皮一面戳几个小洞洞，涂抹一些酱油，涂抹均匀，后入油锅双面炸至金黄色。炸的'过程中一定会爆油出来，所以一定要注意安全，炸好的五花肉待凉后切成均匀一点的大片。
第三步：把老抽生抽，红腐乳汁，花雕酒，耗油，糖盐再加一点水调成酱汁，切好的五花肉码放在盘子里，把调好的酱汁到上面。
第四步：上蒸锅，蒸一个半小时左右，在这期间，把土豆清洗干净，去皮，切成小块。一个半小时后开盖，把切好的土豆块放在肉上面，接着蒸十五分钟。
第五步：蒸好后，出锅，把肉里面的汤汁倒出来，勾芡一点淀粉，倒在是肉上面，把肉片反扣在盘子里即可。
这里如果你比较喜欢吃更加软腻一点的口感，可以多蒸一会在放土豆哦
4、红烧扣肉
准备食菜：带皮五花肉，姜，老抽生抽，糖，花雕酒，白酒，八角，花椒，香叶，味精，盐
第一步：将五花肉清洗一下，放在冷水里，加料酒，姜片大火煮半个潇洒，为了去掉五花肉的腥味，煮好后的五花肉晾干后在肉皮上涂抹酱油，备用
第二步：炒锅加热放油，油温7成热的时候，放五花肉，肉皮朝下，一定小心爆油，肉皮的一面到棕红色，翻面炸至金黄色，捞出放凉后切成片。
第三步：将老抽生抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶放在一个碗中，搅拌均匀备用
第四步：将切好的肉片放到刚刚搅拌的汤汁里侵泡十分钟，捞出后码放在碗里，把哦汤汁倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时，出锅后撒上一些葱花即可
喜欢吃辣的朋友可以准备一点辣椒放在汤汁里，更有一番风味，做这种扣肉一定不要放水，放酒就可以，就多味道就更香嫩哦
5、梅菜扣肉
准备食菜：五花肉，梅菜，排骨汤，淀粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果
第一步：梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。
第二步：五花肉放凉水里加水姜，八角，草果，大火煮半个小时
第三步：煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色，在放点酱油调色，炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片，肉皮朝下摆放在碗中。
第四步：油锅加热，放蒜，八角爆出香味，放入梅菜，白糖翻炒均匀，再加入排骨汤，煮一会。盛碗备用
第五步：把炒好的汤汁倒在肉片上，上蒸锅蒸一个小时，蒸好后倒扣在盘子里，把汤汁到出，用点淀粉勾芡后，淋在蒸好的肉片上面即可。
6、腐乳扣肉
准备食材：带皮五花肉，腐乳，腐乳汁，豆腐
第一步：五花肉放在凉水里大火煮半个小时，用筷子能插入五花肉即可，捞出放凉。
第二步：把腐乳和腐乳汁放在碗里加适量的水，碾压腐乳，调成汁
第三步：炒锅放油加热，把五花肉放到油锅里炸，炸的时候会有油喷出来，适当用锅盖挡一挡把，炸至金黄色捞出，放凉，切成片，把肉片码放在碗中。
第四步：把调好的腐乳汁倒在肉片上，啊用手抓匀。在摆好，把豆腐切块，放在肉上面，上蒸锅，蒸一个小时，时间越长，肉越烂，蒸好后倒扣在盘子里，倒出多余汤汁即可。
扣肉的正宗做法2
台湾芋圆的做法
木薯粉一包、紫薯适量、白心红薯（可选）适量、红心红薯适量、芋头适量、赤豆（可选）半盒、牛奶适量、珍珠豆（可选）适量。
用了半个芋头、紫薯、白心红薯、红心红薯各一个，珍珠豆一碗，大概是3-4人份。
1、把紫薯、白心红薯、红心红薯切块蒸软后压成泥（几分钟就蒸软了），要很软哦，筷子戳有洞洞就可以。尽量捣细点，里面有颗粒使劲捏捏，芋头蒸熟备用。
2、边加木薯粉边揉，加到不粘手能揉成长条就行了，如果太干加点水继续揉。然后把它们切成均匀形状，别切太大，煮的时候会膨胀。即使切难看了，没关系，整形即可。
3、盘子撒点木薯粉，切好后放在盘子上，然后过筛。或者，切好后放大漏勺里，我是全部切完了撒了少许木薯粉过筛下的，目的'都是防止沾粘。
4、煮一锅水，待水沸腾后把过筛后的小粒倒进大火煮，浮起来后再转中火煮一分钟就可以捞出来，然后再直接放冰水里泡一下，这样更Q弹，颜色也会变深。
5、准备珍珠豆，之前文章有讲过珍珠豆的做法，宝宝们可以参考下，点击图片可连接到文章喔！懒人办法就是直接去超市买袋装珍珠豆，煮到浮起来后再转中火煮1-2分钟捞起来进冰水即可。
6、材料都做好了，现在就是摆盘咯。赤豆和芋头放在最上面，其他铺地，最后加牛奶！做多了怎么办？保存方法是再次过筛一下木薯粉，放密封袋保存在冰箱冷冻室。
台湾芋圆是现下非常流行的，料很丰富，有芋圆、薯圆、仙草、冰淇淋等，可以添加好多的口味，芋圆均为纯手工搓揉而成，吃起来Q感十足。再配上其他料，混搭的口感很妙
扣肉的正宗做法3
砂锅焗贡菜的做法
菜肴名称：砂锅焗贡菜
主料：贡菜
配料：五花肉、小米辣
辅料：葱丁、姜片、拍蒜粒、干辣椒段、花椒粒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、味精、老抽、东古一品鲜
盛器：康舒26敞口砂锅
做法：
1.将贡菜用清水泡透，再清洗干净，然后切成5功分长的段备用。
2.将五花肉100克左右切成片，然后用盐、料酒和胡椒粉、腌制入味备用。
3.将葱切成葱丁、姜切成小的菱形姜片、光蒜拍一下切成粗粒，小米辣切成小段备用。
4.将贡菜段放入沸水中焯水，然后再投入4~5成热的油中滑油后捞出沥油；
5.将炒锅上火，烧透用净油滑锅，然后放入腌好的五花肉片炒散，加入东古一品鲜和老抽调味盛出备用。
6.将锅洗净上火烧热，下入底油，加入花椒和干辣椒段炸香后捞出，留着炸好的油，下入葱姜蒜和小米辣炒香，再下入划过油的贡菜和炒过的`五花肉片，翻炒均匀，再下入少许高汤，用盐、鸡精、东古一品鲜和胡椒粉、老抽调色调味，最后放入味精，勾入少许水淀粉芡，淋入少许香油，翻锅装入烧热的砂锅中，跟砂锅垫上桌，即可食用。
注：砂锅可以在炒贡菜时置另一火上烧制，烧热后淋少许黄油或香油，然后再装菜，效果更好。
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