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京酱肉丝的家常做法

时间：2023-10-17 20:10:19 饮食我要投稿

　　京酱肉丝的家常做法，京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，下面分享京酱肉丝的家常做法。

　　京酱肉丝的家常做法1

　　京酱肉丝家常做法

　　所需食材及调味料：猪里脊肉、豆腐皮、鸡蛋、黄瓜、大葱、生姜、香菜、甜面酱、盐、白糖、料酒、老抽、鸡精、淀粉

　　制作过程：

　　1、做京酱肉丝用猪里脊肉最好，口感最嫩。洗净后，先用刀片成片，再切成细丝。如果感觉不太好切，可以先把肉放入冰箱冷冻一下再切。切好后，加入半勺盐和料酒腌制10分钟。

　　2、碗里打入一只鸡蛋清，加一勺干淀粉搅拌成糊状。倒入腌好的肉丝里，用筷子充分搅拌，确保每一根肉丝都均匀裹上面糊。再加一勺油进去，可以让肉丝在炒制时不粘连。

　　3、一张豆腐皮切成正方形，放入锅里煮一两分钟，捞出来让其自然冷却。这样能去除豆腥味，也可以让口感不至于太硬。

　　4、大葱去两头，对半切开，取出里面的葱芯不要，切成细丝备用；黄瓜切丝；生姜切碎；香菜切段备用。

　　5、把煮好晾凉的豆皮对折摆放盘中，撒上葱丝和黄瓜丝，最后放上香菜段。

　　6、热锅倒入凉油，油量稍微多一点。烧至四成热时，下入肉丝。不能着急翻动，等肉丝稍微凝固成形时，用筷子轻轻划散开，让肉丝在温油中慢慢地养熟。

　　7、看肉丝变色，就差不多熟了，倒出来控油。

　　8、锅中留底油，放姜末爆香，下入两勺甜面酱炒匀，接着下入三勺白糖，倒入一小勺料酒，再加一点清水煮开，撒点鸡精提鲜味。等酱汁充分炒匀溶解后，加点老抽上色，最后加一勺水淀粉，使汤汁浓稠。

　　9、下入滑熟的肉丝，翻炒均匀，让每一条肉丝都均匀裹上酱汁，最后加点香油提亮。

　　10、热热地倒在铺好葱丝的盘中。

　　色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。拿一块豆腐皮，包裹上嫩滑的.肉丝，夹点葱丝和黄瓜丝，荤素搭配着吃，越嚼越香，别具风味。

　　京酱肉丝的家常做法2

　　京酱肉丝的做法：

　　【材料】

　　里脊肉250g，甜面酱60g，白糖20g

　　【配菜】

　　大葱葱白2-3根，黄瓜1根，豆腐皮3张

　　【其它调料】

　　葱，姜，清水，生抽，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，熟油各适量

　　【做法】

　　1、里脊肉洗净，先先切成片，再切成粗细均匀的肉丝。横切牛肉竖切猪，切肉丝时要顺着肉的纹理来切，这样炒出来卖相漂亮，口感嫩滑。

　　2、切好的肉丝放在清水里抓洗几遍，尽量洗出血水，然后挤去水分，放在一个干净的大碗里。肉丝挤去水分有利于后续腌制时猪肉更好地吸收调料，更好地入味。

　　3、切点姜丝，葱丝放在一个小碗内，加入适量清水，然后用手揉捏葱姜丝，浸泡一会儿，即为葱姜水。

　　4、肉丝内加入盐3g，生抽2g，生抽、胡椒粉少许，倒入适量葱姜水，下手顺着一个方向搅拌至调料被完全吸收。这一步是为了给肉丝去腥，并入底味。

　　5、加入适量蛋清，然后下手顺着一个方向搅拌至完全吸收，之后加入适量淀粉，再次同个方向搅拌至肉丝发粘。最后倒入少许熟油拌匀，放在冰箱中腌制20分钟左右。放入蛋清和淀粉后一定顺同个方向充分搅拌、摔打肉丝，最后感觉肉丝发粘上劲的时候才行，否则炒肉丝的时候容易脱浆。

　　这一步的操作是让肉丝口感更加嫩滑，最后加入植物油除了能增加嫩滑的口感，也能有效防止肉丝黏连在一块，下锅后很容易就能划散了。

　　6、将葱白切成大概8、9cm长的段，然后从中间纵向划开，将外面葱白部分剥下来，斜着切成细丝。葱白部分中间有黄绿色的芯，这一部分是比较辛辣的，所以我们要剥出来。葱丝斜着切，能切断葱白的`纤维组织，吃起来口感更嫩一些。

　　7、黄瓜洗净，削皮，先切成大概8、9cm长的段，再切成厚薄均匀的片，最后切成细丝。

　　8、锅里放适量水烧开，将豆腐皮放进去煮1分钟，捞出晾凉，然后切成边长8、9cm的方块。豆腐皮要烫煮一下，这样吃起来更卫生更放心，也能使豆腐皮更软，一会儿卷肉丝的时候更好用。

　　9、将切好的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮摆放在盘里，备用。

　　10、炒锅烧热，倒入适量植物油，将油烧热后倒入肉丝，迅速用铲子划散，翻炒至肉丝变色断生后起锅盛出。

　　11、重新起锅，倒少许植物油，将白糖倒进去小火翻炒，白糖开始融化后倒入甜面酱，快速翻炒几下后加入适量清水将甜面酱稍稍稀释一下，不停地用铲子贴着锅底来回推动搅动，把甜面酱熬到粘稠，这个时候酱油亮的色泽也出来了。这一步要特别注意，油不要放得太多，否则后续酱不容易裹到肉丝上，或者裹得不均匀。这就是很多人做的京酱肉丝酱裹得不均匀的原因，这一点非常重要。